Eendenborst geglaceerd met Fleur de sel met feestelijke specerijen

Ingredienten

Voor het vlees

. 2 eendenborsten
. 1 eetlepel honing
. 1 eetlepel sojasaus
. 1 theelepel balsamicoazijn
. 1 eetlepel vers sinaasappelsap
. 1 eetlepel Fleur de sel met feestelijke specerijen

Voor de puree

. 400 g zoete aardappelen
. 20 g boter
. 2 eetlepels verse room
. Snufje zout en peper

Voor de afwerking

. Sinaasappelzeste
. Enkele takjes verse koriander

Bereiding

Stap 1 – Zoete-aardappelpuree

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
2.Kook ze in gezouten water in circa 15 minuten gaar.
3. Giet af en pureer met een pureestamper of blender.
4.Meng de boter, room, een snufje zout en peper erdoor en houd warm.

Stap 2 – Eendenborst bereiden

5. Kerf het vel van de eendenborsten ruitvormig in, zonder het vlees te snijden.
6. Verhit een koekenpan zonder vet en leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in de pan.
7. Bak op middelhoog vuur ongeveer 7 minuten zodat het vet uitloopt.
8. Draai om en bak de vleeskant nog 3 tot 4 minuten.
9. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Stap 3 – Glazuur maken

10. Blus in dezelfde pan af met honing, sojasaus, balsamicoazijn en sinaasappelsap.
11. Laat licht inkoken tot een stroperige saus.
12. Leg de eendenborsten terug in de pan en wentel ze door het glazuur.

Stap 4 – Afwerken en serveren

13. Snijd de eendenborsten in dunne plakjes en schik op het bord
14. Bestrooi licht met de Fleur de sel met specerijen en serveer met de zoete-aardappelpuree.

Garnering

Werk af met wat sinaasappelzeste voor extra aroma en garneer met verse koriander.

Eet smakelijk. 

De gebruikte Ingrediënten:

Tellichery Peper

1000 gram

60 gram

Door onder andere haar citrus-aroma’s zal ze gerechten als gebraden snoekbaars, zwezerik, scharrelkip of geitenkaas nog meer tot hun recht laten komen. Versgemalen over oesters ook heerlij (...)

Kruiden & Specerijen > Pepers

Huidige voorraad: -16 stuks (3)

9.17 9.99

+

va 1 st

9.17

9.99

Fleur de Sel met Kerst Specerijen * Kerstzout

90 gram

Door de combinatie van fleur de sel uit Madagaskar en specerijen is dit kerstmengsel de ideale bondgenoot bij uw Sint-Jacobsschelpen, kalkoen met kastanjes, kaas, aperitief en gevogelte. Ker (...)

Kruiden & Specerijen > Zouten

Huidige voorraad: -1 stuks (2)

8.85 9.65

+

va 1 st

8.85

9.65

Fleur de Sel Madagascar

90 gram

1000 gram

Strooi wat van dit zout op een eitje, salade of hoofdgerecht. Gebruik Fleur de sel nature op een schoteltje aan tafel en niet in de molen. De delicate smaak sensatie komt dan tot haar volle (...)

Kruiden & Specerijen > Zouten

Huidige voorraad: -21 stuks (3)

7.06 7.70

+

va 1 st

7.06

7.70