De perfecte balans voor dagelijks gebruik

Deze driepeperblend brengt frisgroene peper, krachtige witte peper en kruidige zwarte peper samen in één harmonieuze compositie. Het resultaat is een uitgebalanceerde kruidigheid die zowel toegankelijk als karaktervol is.

Vers gemalen of grof gekneusd geeft deze blend diepte aan gegrild vlees, vis, groenten, soepen en gratins. Een ideale dagelijkse peper met gastronomische precisie.

Een unieke blend van drie Piper nigrum

Alle drie de pepers behoren tot dezelfde botanische soort: Piper nigrum, vaak aangeduid als de “koning der pepers”. Deze klimplant groeit tegen steunpalen of bomen en kan tot vier meter hoog reiken.

Belangrijke teeltgebieden zijn onder meer Madagaskar en Penja in Kameroen, waar vulkanische bodems en tropisch klimaat zorgen voor een hoge concentratie etherische oliën.

Verschillende oogstmomenten, verschillende kleuren

De kleur van peper hangt uitsluitend af van het oogstmoment en de verwerking:

• Groene peper wordt onrijp geoogst. Fris, licht pittig en vegetaal van karakter.

• Zwarte peper wordt net vóór volledige rijpheid geplukt en in de zon gedroogd. De schil blijft intact en geeft intensiteit en structuur.

• Witte peper wordt volledig rijp geoogst, geweekt en ontdaan van zijn schil. Enkel de kern blijft over, wat resulteert in krachtige, dierlijke en diepe aroma’s.

In deze blend is de witte variant afkomstig uit Penja, bekend om zijn uitgesproken aromatische concentratie.

Aromatisch profiel van de blend

• Groene peper: fris, licht citrusachtig met tonen van limoen en munt

• Zwarte peper: warm, mentholachtig, met nuances van kamfer en leer

• Witte Penja peper: krachtig, dierlijk, intens en lang aanhoudend

Samen vormen zij een uitgebalanceerd trio waarin frisheid, warmte en kracht elkaar aanvullen.

Hoe haal je het maximale uit deze blend?

Gebruik deze driepeperblend in een pepermolen voor dagelijks gebruik of kneus hem grof in een vijzel voor meer textuur.

Perfect bij:

• rood vlees

• gegrilde vis

• groenten

• romige sauzen

• stoofgerechten

Voeg hem toe op het einde van de bereiding voor maximale aromatische expressie.

Recept: Rundvlees met driepeperkorst

Kneus de driepeperblend grof. Verdeel de peper over een schaal. Bestrijk het vlees met gesmolten boter, zout licht en rol het door de peper zodat een gelijkmatige korst ontstaat.

Rooster ongeveer 20 minuten in de oven. Laat het vlees rusten onder folie.

Maak een saus door de braadsappen te reduceren met wat runderfond, werk af met room en een extra draai van de driepeperblend.

Oorsprong van peper

De eerste peperranken groeiden meer dan 4000 jaar geleden in het wild aan de Malabarkust in West-India. Het Sanskriet pippali werd in het Latijn piper.

Specerijenhandel stimuleerde grote ontdekkingsreizen. In 1498 bereikte Vasco da Gama India tijdens zijn zoektocht naar peper en andere kostbare specerijen.

Penja en Madagaskar

Peper werd in de 16e eeuw naar Madagaskar gebracht via handelsroutes.

In Penja, in de provincie Moungo in Kameroen, begon de teelt pas in de jaren 30 van de 20e eeuw. De jaarlijkse productie is beperkt, wat Penja peper exclusief en gewild maakt.

Een klassieke blend met historische wortels en hedendaagse precisie.