De aroma’s van rode wijnazijn

Rode wijnazijn biedt rijke tonen van rood fruit, zoals kers en framboos, evenals subtiele nuances van eikenhout die afkomstig zijn van de rijping in eiken vaten.

De productie van rode wijnazijn

Rode wijnazijn wordt verkregen uit de azijnzuurfermentatie van rode wijn, waarbij de alcohol in de wijn in aanwezigheid van zuurstof wordt omgezet in azijnzuur. Dit niet-gepasteuriseerde proces resulteert in een authentieke azijn.

Na de fermentatie wordt de azijn drie jaar in eikenhouten vaten geplaatst voor rijping. Daarna wordt hij gefilterd voordat hij wordt gebotteld om zijn karakter en aroma’s te behouden.

Meer weten over het vakmanschap van Huilerie Beaujolaise

Hoe rode wijnazijn gebruiken in de keuken?

Verrijk uw gerechten door hem toe te voegen aan vinaigrettes voor een fruitige toets, of gebruik hem om vlees en vis te marineren. Hij is ideaal bij grillgerechten of in ovenbereidingen. Bij voorkeur bewaren op een droge plaats, beschermd tegen licht en bij kamertemperatuur.

Enkele suggesties om rode wijnazijn te gebruiken

• Kip met rode wijnazijn: breng uw kipgerechten op smaak door rode wijnazijn te mengen met kippenbouillon, tomatenconcentraat en mosterd. Laat sudderen en leg vervolgens de kip in deze marinade.

• Rundersteak met rode wijnazijn: fruit sjalotten in een pan, voeg rode wijnazijn en runderbouillon toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus tot de helft is ingekookt. Overgiet uw steaks met deze saus en garneer met verse peterselie.

• Gekonfijte tomaten met rode wijnazijn: bereid in een kleine kom de marinade. Meng olijfolie, rode wijnazijn, gehakte knoflook, suiker, zout en peper. Marineer tomatenblokjes en plaats ze vervolgens 1 uur en 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en serveer.