Aboriginals, de inheemse bewoners van Australië, gebruiken al duizenden jaren inheemse planten uit de Australische, hete droge woestijnen en weelderige regenwouden als basis om hun gerechten op smaak te brengen, alsmede voor medicinale doeleinden. Ze gebruiken voornamelijk de aromatische vruchten, zaden en bladeren. Deze kruiden en specerijen worden meestal gedroogd, gekneusd en/ of vermalen tot een poeder.

De gerechten van de Aboriginals verschillen van regio tot regio en van jaargetijde tot jaargetijde. Afhankelijk van de seizoenen zijn er vruchten, zaden en water vindbaar. Daarmee verschillen ook hun kookstijlen.

Als er geen potten voorhanden waren, werd het voedsel direct op vuur, op kolen, op as of in aarden grondovens bereid.

Typisch Australische voorgerechten kunnen bestaan uit krokodil, kameel, buffel of kangoeroe, samen met de beroemde wilde barramundi gekookt in citroen Myrtle en aboriginal kruiden.

Hoofdgerechten zijn vaak lams-, rund- of varkensvlees. Australische inheemse kruiden zijn zeer uniek. De smaken zijn heel subtiel, onderscheidend en vullen elkaar aan in de keuken.

Deze kruiden en specerijen mengsels zijn geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten, en zijn toepasbaar in veel verschillende kookstijlen.

Sinds de vroege jaren 80 worden deze inheemse kruiden en specerijen mengsels algemeen erkend, en toegepast door de hele Australische bevolking.

De ‘Mélange Aborigenes’ wordt direct uit Alice Springs Australië geïmporteerd. Dit is de omgeving met de grootste populatie Aboriginals. 

In dit kruiden mengsel dat veelal gebruikt word om vlees en vis te bereiden, spelen 2 inheemse ingrediënten de hoofdrol.De citroen Myrtle met zijn specifieke, intense citroen/limoensmaak en aroma, en de Tasmaanse peper(bes) met zijn warme en aromatische eigenschap.

De overige ingrediënten zijn: nootmuskaat, anijs, citroenschil, wilde paprika, selderij, rozemarijn, knoflook, zwarte peper en rijstmeel.

Toepassing:Gebruik de specerij blend als ‘rub’ voor o.a. wilde barramundi, lams-, rund- en varkensvlees.