Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Valpolicella Classica – San Pietro in Cariano
Appellatie: Amarone della Valpolicella Classico DOCG
Classificatie: Riserva
Wijnhuis: Società Agricola Venturini Massimino e Figli
Wijn: Amarone della Valpolicella Classico Riserva
Jaargang: 2009
Druiven: 70% Corvina Veronese, 25% Rondinella, 5% Molinara
Alcohol: 16% vol.
Inhoud: 75 cl
Productie: 2.746 flessen
Stijl: droog, vol, geconcentreerd, gerijpt, kruidig en complex

Wijngaarden

De druiven voor de Riserva komen uit het heuvelgebied van Valpolicella Classica, op ongeveer 250 meter boven zeeniveau en met voornamelijk een zuidwestelijke expositie. De wijnstokken worden volgens het traditionele pergolasysteem geleid en voor de Riserva wordt een plantdichtheid van circa 3.000 stokken per hectare genoemd.

De opbrengsten zijn bewust laag. Voor deze Riserva wordt maximaal circa 3.500 kilogram druiven per hectare genoemd, waaruit ongeveer 1.400 liter wijn wordt verkregen. De druiven worden in oktober met de hand geoogst en geselecteerd voordat ze naar de droogruimtes gaan.

Terroir

De wijngaarden liggen op de heuvels van Valpolicella Classica. De combinatie van circa 250 meter hoogte en een hoofdzakelijk zuidwestelijke expositie vormt de basis van de ligging.

De bodem van de Riserva-wijngaard wordt omschreven als licht en kalkrijk, met een hoog aandeel fossiel en stenig materiaal. Dit sluit aan bij de bredere producenteninformatie over de eigen wijngaarden, waar lichte, kalkrijke bodems rijk aan skelet kenmerkend zijn.

De terrasvormige wijngaarden van Venturini worden ondersteund door de traditionele droge stenen muren van Valpolicella, de marogne, die kenmerkend zijn voor het historische wijnlandschap van de streek.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Azienda Agricola Venturini Massimino werd in 1963 in San Floriano, in het hart van Valpolicella, opgericht. De familietraditie loopt van Antonio en Massimino naar Daniele en Mirco; inmiddels is ook de vierde generatie bij het bedrijf betrokken.

Venturini beschikt over ongeveer 15 hectare wijngaarden in de heuvels van Valpolicella Classica en werkt met de traditionele lokale druivenrassen Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara. De wijngaarden liggen rond 250 meter hoogte en worden grotendeels volgens het traditionele pergolasysteem bewerkt.

De Amarone Riserva neemt binnen het assortiment een bijzondere positie in. Deze wijn wordt alleen in geschikte, hoogwaardige oogstjaren en in beperkte hoeveelheden geproduceerd. De Riserva 2009 werd in een oplage van slechts 2.746 flessen gemaakt, waarmee deze jaargang een bijzonder kleine productie vertegenwoordigt.

Vinificatie & rijping

De druiven worden in oktober handmatig geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De beste trossen worden vervolgens op plateaux of horden gelegd in droge, goed geventileerde ruimtes. Daar vindt het traditionele appassimento plaats tot januari. Tijdens deze maanden verliezen de druiven door verdamping ongeveer 40% van hun oorspronkelijke gewicht, waardoor sap, suikers, aroma's en extract sterk worden geconcentreerd.

In januari worden de ingedroogde druiven traditioneel geperst. De vergisting verloopt bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 15–20 °C. De wijn blijft circa 45 dagen in contact met de schillen, met dagelijkse remontage voor de extractie van kleur, tannines en aromatische bestanddelen.

Na de vinificatie wordt de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten en volgt een uitzonderlijk lange rijping van ongeveer vijf jaar op hout. Daarna rijpt de Riserva nog ongeveer één jaar op fles voordat hij wordt vrijgegeven. Deze langdurige opvoeding draagt sterk bij aan de ontwikkelde structuur, verfijnde tannines en complexe tertiaire aromatiek.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: circa 18 °C.

Geef deze gerijpte Riserva voldoende tijd om zich in het glas te ontvouwen. Vooraf openen of voorzichtig decanteren kan de aromatische ontwikkeling ondersteunen. Door de leeftijd van de 2009 is voorzichtig uitschenken aan te raden wanneer zich depot in de fles heeft gevormd. De technische informatie voor de Riserva adviseert nadrukkelijk beluchting en noemt 18–20 °C als serveerbereik.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Brasato all'Amarone met polenta – deze specialiteit uit Valpolicella vormt een bijzonder sterke regionale combinatie. Het langzaam gestoofde rundvlees heeft voldoende eiwit, vet en smaakintensiteit voor de krachtige structuur en tannines van de Riserva. Amarone in de stoofsaus vormt bovendien een directe aromatische verbinding met het rijpe en ontwikkelde karakter van de wijn, terwijl zachte polenta de kracht van het geheel opvangt.

Klassieke combinaties

Risotto all'Amarone met Vialone Nano en gerijpte Monte Veronese – een uitgesproken Veronese combinatie waarin Amarone, lokale rijst en regionale kaas samenkomen. De romigheid verzacht de tannines, terwijl de gerijpte kaas zout en umami toevoegt. De Amarone in het gerecht sluit direct aan op de wijn.

Bollito con pearà – het traditionele Veronese gerecht van gekookte vleessoorten met een saus van broodkruim, bouillon, beenmerg, boter en veel peper heeft voldoende rijkdom voor deze Riserva. Vet en eiwit verzachten de tannines, terwijl de peperige saus aansluit bij de kruidige ontwikkeling van de wijn.

Wildragout met polenta – langzaam gegaard wild heeft de smaakintensiteit die deze gerijpte Amarone vraagt. De aardse en hartige tonen van het gerecht sluiten aan bij leer, bosgrond en kruidige nuances in de ontwikkelde wijn.

Ossobuco – de langzaam gegaarde kalfsschenkel levert gelatine, vet en een zachte vleesstructuur die de tannines afronden. De geconcentreerde saus kan de kracht van de Amarone dragen; ossobuco wordt bovendien expliciet voor de Riserva aanbevolen.

Langzaam gegaarde lamsschenkel – de rijke, zachte vleesstructuur en uitgesproken smaak van lam bieden voldoende tegenwicht aan de concentratie en alcohol van de wijn. De technische informatie voor deze Riserva noemt lamsschenkel als passende combinatie.

Aanvullende combinaties

Pappardelle met wildragù en Lessinia-truffel – de aardse intensiteit van truffel en wild sluit aan bij de tertiaire aroma's van leer, bosgrond en kruiden. De truffels uit Lessinia maken bovendien deel uit van de regionale keuken van Valpolicella.

Langzaam gegaarde beef short ribs – de rijke, zachte vleesstructuur en het vet temperen de tannines, terwijl de geconcentreerde geroosterde vleessmaken voldoende kracht hebben voor deze Riserva. Short ribs worden expliciet in de technische wijn-spijsinformatie genoemd.

Gorgonzola – de romige textuur, het vet, zout en de uitgesproken smaak van deze blauwschimmelkaas kunnen naast de grote concentratie van de Amarone blijven staan. Het rijpe fruit van de wijn vormt bovendien een interessant contrast met het zoute karakter van de kaas.

Lang gerijpte harde kaas – een oude, harde kaas heeft voldoende zout, umami en smaakconcentratie voor de wijn. De vetrijke structuur verzacht de tannines, terwijl de hartige ontwikkeling aansluit bij het gerijpte karakter van de Riserva.

Risotto met Lessinia-truffel en Monte Veronese – truffel brengt aardse aromatiek en umami, terwijl de romige risotto en kaas de krachtige structuur van de wijn verzachten. Het regionale karakter van truffel uit Lessinia en Monte Veronese maakt dit bovendien een duidelijke verbinding met de herkomst.

Karakter in drie woorden

Intens • Gelaagd • Lang