Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Valpolicella Classica – San Pietro in Cariano, provincie Verona
Appellatie: Amarone della Valpolicella Classico DOCG
Classificatie: DOCG – Classico
Wijnhuis: Società Agricola Venturini Massimino e Figli
Wijn: Amarone della Valpolicella Classico – Tradizionale
Jaargang: 2018
Druiven: 70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone
Alcohol: 16,5% vol.
Inhoud: 75 cl
Stijl: droog, vol, krachtig, geconcentreerd, kruidig en gerijpt

Wijngaarden

De druiven zijn afkomstig uit de wijngaarden van Venturini in de heuvels van Valpolicella Classica. Het familiebedrijf beschikt over ongeveer 15 hectare wijngaarden op circa 250 meter boven zeeniveau, met voornamelijk een zuidwestelijke expositie. De wijngaarden liggen op traditionele terrassen die worden ondersteund door de karakteristieke droge stenen muren van Valpolicella, lokaal bekend als marogne.

In de wijngaarden worden zowel enkele als dubbele pergola's toegepast. Venturini verbouwt hier de lokale rassen Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara. Voor de Amarone Tradizionale worden de geselecteerde druiventrossen met de hand geoogst, volgens de producent doorgaans in de tweede week van september.

Terroir

De wijngaarden liggen in het heuvelachtige landschap van Valpolicella Classica ten noorden van Verona. Venturini beschrijft zijn bodems als licht en kalkrijk, met een hoog aandeel stenig materiaal. De combinatie van de ligging rond 250 meter hoogte, de zuidwestelijke expositie en de terrasvormige wijngaarden vormt de concrete terroirbasis van de wijnen van het domein.

De traditionele marogne zijn bovendien een karakteristiek onderdeel van het landschap: deze droge stenen muren ondersteunen de terrassen waarop de wijnstokken staan.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

De geschiedenis van Azienda Agricola Venturini Massimino begon in 1963 in San Floriano, in het hart van Valpolicella. Het familiebedrijf ontwikkelde zich over meerdere generaties: grootvader Antonio en Massimino droegen hun kennis en werkzaamheden over aan Daniele en Mirco, die verschillende verantwoordelijkheden binnen wijngaard en kelder op zich namen. Inmiddels is ook de vierde generatie van de familie Venturini bij het bedrijf betrokken.

Het domein is gevestigd in San Pietro in Cariano en beschikt over ongeveer 15 hectare wijngaarden in de historische Valpolicella Classica. Amarone della Valpolicella Classico vormt een belangrijk onderdeel van de traditionele wijnproductie van Venturini, naast Valpolicella Classico, Valpolicella Classico Superiore, Valpolicella Ripasso Classico Superiore en Recioto della Valpolicella Classico.

Vinificatie & rijping

De voor Amarone geselecteerde druiventrossen worden met de hand geoogst en vervolgens op plateaux gelegd om langzaam in te drogen. Voor de Tradizionale duurt het appassimento tot januari. Tijdens deze periode verliezen de druiven ongeveer 40% van hun oorspronkelijke gewicht, waardoor sap, suikers, aroma's en extract worden geconcentreerd.

Na het indrogen worden de druiven gekneusd en ontsteeld. Vervolgens vindt een lange maceratie van 45 dagen op de schillen plaats, met dagelijkse remontage. De vergisting verloopt bij een temperatuur tussen 10 en 20 °C.

Na het oversteken rijpt de wijn gedurende 24 maanden op eikenhout, deels in grote eikenhouten vaten en deels in tonneaux. Na botteling volgt nog 6 maanden flesrijping voordat de wijn wordt vrijgegeven. Het langdurige productieproces draagt bij aan de volle structuur, concentratie, kruidige ontwikkeling en gelaagdheid die kenmerkend zijn voor deze Amarone.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C.

Serveer de wijn bij voorkeur in een ruim glas, zodat de geconcentreerde aromatiek voldoende ruimte krijgt. De 2018 heeft inmiddels meerdere jaren flesontwikkeling achter de rug; rustig vooraf openen of voorzichtig beluchten geeft de wijn gelegenheid zijn aroma's en structuur verder te ontvouwen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Brasato all'Amarone met polenta – deze klassieke bereiding uit Valpolicella sluit zowel qua herkomst als smaakstructuur bijzonder sterk aan. Het langzaam gestoofde rundvlees heeft voldoende intensiteit en eiwit voor de stevige tannines, terwijl de geconcentreerde saus aansluit bij het rijpe en gekonfijte fruit van de wijn. De zachte polenta vangt tegelijkertijd een deel van de kracht en alcoholwarmte op.

Klassieke combinaties

Risotto all'Amarone met gerijpte Monte Veronese – een uitgesproken Veronese combinatie waarin Amarone, Vialone Nano en Monte Veronese samenkomen. De romige structuur van de risotto verzacht de tannines, terwijl de gerijpte kaas zout, vet en umami toevoegt. De Amarone in het gerecht vormt een natuurlijke aromatische verbinding met de wijn in het glas.

Bollito con pearà – deze Veronese klassieker van gekookt vlees met een rijke saus van onder meer brood, bouillon, merg, boter en peper heeft voldoende structuur voor Amarone. Vooral het vet en eiwit van het vlees en merg vangen de tannines op, terwijl de peperige kruidigheid aansluit bij de kruidige tonen van de wijn.

Wildstoof met polenta – wild behoort tot de klassieke aanbevelingen voor Amarone en sluit aan bij de regionale keuken van Valpolicella. De krachtige, langzaam ontwikkelde smaken van het vlees kunnen de concentratie en alcohol van de wijn dragen, terwijl de kruidige en donkere fruittonen van de Amarone extra diepte geven aan de combinatie.

Gerijpte Monte Veronese – een krachtige lokale kaas heeft voldoende smaakconcentratie, zout en vet om naast deze Amarone overeind te blijven. Het vet verzacht de tannines en het hartige karakter sluit aan bij de sapiditeit van de wijn.

Aanvullende combinaties

Pappardelle met wildragù en Lessinia-truffel – de aardse aroma's en umami van paddenstoel en truffel sluiten aan bij de ontwikkelde, kruidige kant van Amarone, terwijl de krachtige wildragù voldoende intensiteit tegenover de wijn plaatst. Truffels uit Lessinia maken bovendien deel uit van de regionale gastronomie van Valpolicella.

Langzaam gegaarde rundersukade met paddenstoelen – de zachte, eiwitrijke vleesstructuur tempert de tannines, terwijl de paddenstoelen extra umami en aardse diepte geven tegenover het geconcentreerde fruit en de kruidigheid.

Spareribs van de BBQ met een donkere, niet te zoete saus – een krachtigere BBQ-bereiding kan deze Amarone goed dragen. Venturini noemt zelf pork ribs met barbecuesaus als mogelijke combinatie; geroosterde smaken sluiten aan bij de ontwikkelde tonen van de wijn, terwijl het vet van het varkensvlees de tannines verzacht.

Parmigiano Reggiano of een andere lang gerijpte harde kaas – de hoge smaakintensiteit, het zout en de umami van gerijpte kaas vormen voldoende tegenwicht voor de geconcentreerde wijn. Het vet maakt de stevige structuur en tannines zachter in de combinatie. Venturini adviseert Amarone expliciet bij lang gerijpte kazen.

Krachtige blauwschimmelkaas – het uitgesproken zoute en romige karakter kan aansluiten bij de grote concentratie en rijpe fruitexpressie van Amarone. Dit vraagt wel om een krachtige kaas; mildere kazen worden gemakkelijk door de wijn overvleugeld. Venturini noemt blauwschimmelkazen als passende stijl bij Amarone.

Karakter in drie woorden

Intens • Gelaagd • Lang