Hoe kook je met Assam peper?

De rijke, geconcentreerde smaak maakt Assam peper bijzonder geschikt voor gerechten waarin warmte en frisheid samenkomen. Kneus hem grof in een vijzel om zijn etherische oliën vrij te maken.

Toepassingen:

• gegrild vlees of wild

• Indiase curry’s

• kruidige soepen

• sauzen en marinades

• vinaigrettes

• groentebereidingen en rijstpilaf

• desserts zoals fruitcompote of roomcrèmes

• specerijenblends, met name currycomposities

Door zijn gelaagde structuur ontwikkelt hij eerst frisheid, daarna warmte en tenslotte een licht tintelende finale.

Receptideeën

Auberginecurry met Assam peper
Fruit aubergine in olie, voeg Assam peper toe en laat kort meebakken zodat de aroma’s zich openen. Werk af met kokosmelk voor romigheid.

Gegrilde vis met Assam peper
Meng gekneusde Assam peper met gember, koriander en citroen. Bestrijk visfilets en grill kort voor een fris-kruidige bereiding.

Appelcompote met Assam peper
Voeg een snuifje toe aan warme appelcompote. De peper versterkt het fruit en geeft een licht elektrische spanning in de afdronk.

Wintergroenten uit de pan
Kneus de peper grof en strooi over gebakken pastinaak, pompoen of wortel.

Assam peper brownie
Een kleine hoeveelheid in chocoladedesserts zorgt voor diepte en een verrassende, kruidige lengte.

Het aromaprofiel

In de mond combineert Assam peper kruidige warmte met frisse tonen en een uitgesproken tinteling die doet denken aan het prikkelende effect van Brèdes Mafanes. De concentratie aan etherische oliën is uitzonderlijk hoog, wat zorgt voor lengte en complexiteit.

Botanische achtergrond

Assam ligt in het noordoosten van India, tussen Bangladesh, Myanmar, Bhutan en China. Het gebied kent krachtige moessoncycli en vruchtbare bodems. Deze extreme klimatologische omstandigheden dragen bij aan de aromatische intensiteit van de peper.

Alle productiestappen, van oogst tot droging en sortering, gebeuren handmatig. Dit ambachtelijke proces maakt Assam peper zeldzaam en bijzonder.

Historische context

De geschiedenis van peper is nauw verbonden met de grote ontdekkingsreizen. Tijdens de zoektocht naar specerijen ontdekte Christoffel Columbus Amerika. Toen Vasco da Gama in 1498 India bereikte, verklaarde hij dat hij “Christenen en specerijen” zocht.

De naam peper vindt zijn oorsprong in het Sanskriet pippali en het Latijnse piper. De eerste peperranken groeiden langs de Malabarkust in India en bestaan daar al meer dan 4000 jaar in het wild.

Assam peper staat in die lange traditie van specerijen die niet alleen smaak, maar ook geschiedenis en handel hebben gevormd.