Groenten die in de winter worden geoogst, bevatten van nature een hoog gehalte aan vrije aminozuren (gemiddeld 547 mg per 100 g), waaronder alanine, glutamaat, asparagine, serine en glutamine. Deze stoffen dragen bij aan hun rijke umami-karakter en milde, ronde smaak.

De wintergeoogste ciboules worden lokaal “Yuki-shita Negi” genoemd, wat letterlijk betekent: “prei onder de sneeuw”.

Samenstelling en karakter

De Bannou Tare-saus (letterlijk: “universele saus”) wordt bereid op basis van sojasaus en sap van verse Toyama-ciboules.
Het resultaat is een veganistische, natuurlijke kruiding zonder conserveermiddelen, kleurstoffen of synthetische zoetstoffen.

Het aroma is fris, groenteachtig en licht azijnachtig, met een subtiel evenwicht tussen zachtheid en kruidigheid.
De smaak is gul, levendig en perfect in balans, met duidelijke tonen van verse bieslook en lente-ui, versterkt door een zachte pittige toets van chili die de onderliggende umami accentueert.
Een vleugje shiitake voegt diepte en een aardse resonantie toe aan het geheel.

De meeste ingrediënten zijn afkomstig uit de prefectuur Toyama, waar landbouw en ambachtelijke verwerking nauw verbonden zijn met seizoensgebonden traditie.

Culinaire toepassingen

Deze multifunctionele saus is ideaal om gerechten een frisse, natuurlijke umami-boost te geven.
Perfect bij:

• tataki van vlees of vis (zoals tonijn of zalm)

• carpaccio’s en tartaren van vlees, schaaldieren of vis

• gegrilde vis, vlees of tofu

• poke bowls, rijstgerechten, pasta en aardappel- of groentegerechten

De Bannou Tare laat zich zowel koud als warm gebruiken en past in zowel Japanse als moderne fusionkeukens.