Wat binchotan echt bijzonder maakt, is zijn structuur. De houtskool is extreem dicht en tegelijkertijd poreus. Daardoor brandt hij zeer langzaam, bereikt hij uitzonderlijk hoge temperaturen en produceert hij geen rook of onaangename geuren. Eenmaal op temperatuur blijft binchotan urenlang stabiel, wat hem ideaal maakt voor precisiewerk op de grill.

In de keuken staat binchotan bekend om zijn verfijnde prestaties. Dankzij de krachtige infraroodstraling worden ingrediënten snel en gelijkmatig gegaard zonder aan te branden. Vlees, vis en gevogelte behouden hun sappigheid en ontwikkelen een puur, intens aroma. Vooral bij paling, vis, eend en rundvlees komt dit volledig tot zijn recht. Niet voor niets is binchotan een vast kwaliteitskenmerk in gerenommeerde Japanse grillrestaurants.

Een bijkomend voordeel is de duurzaamheid. In tegenstelling tot gewone houtskool kan binchotan meerdere keren worden hergebruikt. Doven gaat eenvoudig door de houtskool enkele minuten in water onder te dompelen. Na een nacht drogen en vervolgens één tot twee dagen volledig laten uitdampen, bijvoorbeeld in de zon of op een radiator, is hij weer klaar voor gebruik. Puristen kiezen voor een luchtdichte gietijzeren container, waarin de houtskool door zuurstofgebrek snel dooft.

Ook buiten de keuken bewijst binchotan zijn waarde. Hij absorbeert geuren in huis, koelkast of schoenen, neemt vocht op in ruimtes en wordt traditioneel ingezet als natuurlijk waterfilter. Voor drinkwater volstaat ongeveer 60 gram binchotan per liter om chloor, ongewenste smaken en geuren te reduceren. Voor het eerste gebruik kook je de stukken vijftien minuten, laat je ze volledig drogen en plaats je ze daarna in water. Na circa tien uur is het water helder en aangenaam van smaak.

Lau Binchotan JOMARU is daarmee veel meer dan houtskool. Het is een veelzijdig, hoogwaardig natuurproduct dat culinaire precisie, duurzaamheid en traditioneel vakmanschap samenbrengt.