Land: Italië
Regio: Toscane
Gebied / herkomst: Montalcino, Siena
Appellatie: Brunello di Montalcino DOCG
Classificatie: Riserva
Wijnhuis: Azienda Agricola Martoccia di Brunelli Luca
Wijn: Brunello di Montalcino Riserva
Jaargang: 2012
Druif: 100% Sangiovese
Alcohol: 14,5% vol.
Inhoud: 75 cl
Stijl: droog, vol, krachtig, gerijpt en complex

Wijngaarden

De Brunello di Montalcino Riserva wordt uitsluitend geproduceerd van Sangiovese uit Montalcino. Martoccia maakt de Riserva alleen in de beste jaargangen en in beperkte hoeveelheden.

De wijngaarden voor deze wijn liggen op circa 300 meter boven zeeniveau. De bodem is middelzwaar en bevat een aanzienlijk aandeel grof, stenig materiaal. De druiven worden in de eerste helft van oktober geoogst.

Terroir

Montalcino wordt gekenmerkt door een heuvelachtig landschap en aanzienlijke verschillen in hoogte, expositie en bodemopbouw. Voor de Martoccia Riserva is specifiek een middelzware, stenige bodem op circa 300 meter hoogte bevestigd.

Het klimaat van Montalcino is overwegend mediterraan, met invloeden van zowel de kust als het binnenland. De geografische ligging tussen de Tyrreense kust en de Apennijnen en de aanwezigheid van Monte Amiata ten zuiden van het productiegebied dragen bij aan de klimatologische omstandigheden waarin Sangiovese hier rijpt.

De combinatie van hoogte, stenige bodem en het lokale klimaat vormt de herkomstbasis voor een Sangiovese die zowel rijpheid en concentratie als voldoende zuurgraad kan behouden.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Martoccia ligt op ongeveer 500 meter van het historische centrum van Montalcino. De naam Martoccia is historisch met de lokale wijnbouw verbonden: al in documenten uit de veertiende eeuw worden wijngaarden in de contrada Martoccia genoemd.

De moderne geschiedenis van het familiebedrijf begint in 1964, toen de familie Brunelli naar Martoccia verhuisde. Mauro Brunelli en Anna Savini kwamen beiden uit landbouwfamilies uit Montalcino. Hun zoon Luca Brunelli kocht in 1995 grond waarop nieuwe wijngaarden werden aangeplant.

Het bedrijf omvat tegenwoordig circa 25 hectare in Montalcino, waarvan ongeveer 10 hectare wijngaard, en daarnaast vier hectare wijngaard in Montecucco.

De Brunello di Montalcino Riserva vormt een bijzondere wijn binnen het assortiment. Hij wordt uitsluitend in de beste jaargangen en in beperkte hoeveelheden gemaakt en krijgt een aanzienlijk langere opvoeding dan de Rosso di Montalcino.

Vinificatie & rijping

De Sangiovese-druiven worden na de oogst ontsteeld en gekneusd en vervolgens vergist. Volgens de actuele Italiaanse producenteninformatie duurt het contact tussen most en schillen ongeveer 30 dagen.

Na het aflopen wordt de wijn in tanks in temperatuurgeschikte ruimten gehouden om de malolactische vergisting te bevorderen.

Daarna rijpt de wijn tot 42 maanden in Slavonische eikenhouten vaten, waarbij een deel in Franse eiken barriques wordt opgevoed. Vervolgens krijgt de wijn tot acht maanden flesrijping voordat hij wordt vrijgegeven. De langdurige opvoeding draagt bij aan de ontwikkeling van de structuur, complexiteit en balsamische en kruidige nuances van de wijn.

Als Brunello di Montalcino Riserva valt de wijn bovendien onder de strenge rijpingsvoorschriften van de DOCG: een Riserva mag pas vanaf het zevende kalenderjaar gerekend vanaf de oogst worden vrijgegeven en moet minimaal zes maanden op fles rijpen.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 18–20 °C

Serveer in een ruim Brunello- of groot roodwijnglas, zodat de complexe fruit-, kruidige en balsamische aroma's voldoende ruimte krijgen. Bij een gerijpte fles uit 2012 is langdurig krachtig karafferen niet automatisch nodig; eventueel bezinksel kan aanleiding zijn de wijn voorzichtig over te schenken.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Cinghiale in umido alla Toscana – gestoofd Toscaans wildzwijn heeft voldoende kracht en diepte voor deze gerijpte Riserva. Het eiwit en vet verzachten de tannines, terwijl de aardse wildsmaak, kruiden en lange garing aansluiten bij het rijpe fruit, de specerijen en balsamische ontwikkeling van de wijn. Wildzwijn wordt bovendien door Martoccia zelf expliciet bij deze Brunello aanbevolen.

Klassieke combinaties

Bistecca alla Fiorentina – de krachtige structuur van het rundvlees kan de volle body van de Brunello dragen. Eiwit en vet verzachten de tannines, terwijl de geroosterde korst aansluit bij de gerijpte en kruidige tonen. Brunello en bistecca alla Fiorentina vormen een klassieke Toscaanse combinatie.

Pappardelle al ragù di cinghiale – het krachtige wildzwijn sluit aan bij de concentratie en structuur van de Riserva. De ragù verzacht de tannines, terwijl het rijpe fruit en de frisse zuren de rijke saus ondersteunen.

Piccione arrosto – geroosterde duif heeft een uitgesproken, aardse smaak die voldoende intensiteit bezit voor een gerijpte Brunello. Het donkere vlees sluit aan bij het rijpe fruit en de balsamische nuances, terwijl de tannines door het eiwit zachter worden.

Pecorino Toscano stagionato – de uitgesproken hartigheid en stevige textuur van gerijpte Pecorino kunnen de concentratie van de Riserva dragen. Het vet verzacht de tannines, terwijl de rijpe, hartige smaak aansluit bij de lange en ontwikkelde afdronk.

Aanvullende combinaties

Tagliata di manzo met rozemarijn – het eiwit van het gegrilde rundvlees verzacht de tannines, terwijl de geroosterde smaken en rozemarijn aansluiten bij de specerijen en balsamische nuances van de wijn. Martoccia adviseert gegrild rood vlees expliciet.

Peposo alla Fornacina – dit langzaam gegaarde Toscaanse rundvleesgerecht met rode wijn, knoflook en zwarte peper heeft voldoende intensiteit voor de Riserva. De lang gegaarde vleesstructuur sluit aan bij de tannines, terwijl zwarte peper en rode wijn de kruidige en gerijpte kant van de Brunello ondersteunen.

Pasta met zwarte truffel en paddenstoelen – de aardse aroma's van truffel en paddenstoelen sluiten aan bij de ontwikkelde en balsamische nuances van de wijn. Een rijke bereiding geeft voldoende gewicht tegenover de volle structuur van de Riserva.

Gegrild lamsvlees met rozemarijn – lam heeft voldoende vet en eiwit om de tannines op te vangen, terwijl de geroosterde buitenkant en rozemarijn aansluiten bij de kruidige, balsamische en gerijpte tonen. Voor de exacte 2012 wordt lam bovendien als passende combinatie genoemd.

Langzaam geroosterd varkensvlees met Toscaanse kruiden – de frisse zuurgraad geeft tegenwicht aan het vet, terwijl de krachtige structuur en kruidigheid van de wijn aansluiten bij de geroosterde en hartige smaken. Martoccia noemt kruidige varkensvleesgerechten expliciet als combinatie.

Karakter in drie woorden

Intens • Gelaagd • Lang