Land: Spanje
Regio: Catalonië
Gebied / herkomst: Penedès – Finca Sabartés, Banyeres del Penedès
Appellatie: D.O. Cava
Classificatie: Gran Reserva – Brut Nature
Wijnhuis: Heretat Sabartés
Wijn: Cava Brut Nature Gran Reserva
Druiven: 40% Parellada, 35% Xarel·lo, 25% Macabeo
Alcohol: 12% vol.
Restsuiker: 0,9 g/l
Totale zuurgraad: 5,9 g/l
pH: 2,93
Stijl: witte mousserende wijn, zeer droog, fris, gerijpt en complex
Eerste jaargang van deze wijn: 1987
Productie: circa 100.000 flessen

Wijngaarden

De druiven voor deze Gran Reserva zijn afkomstig van Finca Sabartés en worden specifiek voor deze Cava geselecteerd. De betreffende wijngaard heeft een oppervlakte van circa 37 hectare.

De wijnstokken staan op ongeveer 170 meter hoogte en hebben een zuidelijke expositie. De plantdichtheid bedraagt circa 3.000 wijnstokken per hectare, met een opbrengst van ongeveer 8.000 kg druiven per hectare. De stokken zijn aangeplant tussen 1985 en 2000 en worden geleid volgens het dubbele Royat-systeem.

De Parellada, Xarel·lo en Macabeo worden in september en oktober geoogst.

Terroir

Finca Sabartés heeft een bodem die bestaat uit een combinatie van klei en kalksteen. Het klimaat is mediterraan, met milde winters, regenachtige lentes en warme zomers.

De wijngaard ligt op circa 170 meter hoogte en heeft een zuidelijke expositie. Deze concrete ligging vormt samen met de bodem en het mediterrane klimaat de terroirbasis voor de druiven van deze Cava.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Heretat Sabartés ligt bij Banyeres del Penedès in Catalonië. Het landgoed werd begin jaren tachtig verworven door de familie Sumarroca, een familie met een wijnbouwgeschiedenis die teruggaat naar Llimiana in Pallars Jussà. In Penedès werden onder andere Molí Coloma in Subirats en Heretat Sabartés in Banyeres del Penedès onderdeel van het wijngaardbezit.

Op Heretat Sabartés staat een modernistisch herenhuis uit de 19e eeuw. Het domein ontwikkelde zich binnen Penedès als onderdeel van de wijnbouwactiviteiten van de familie.

De Cava Brut Nature Gran Reserva werd voor het eerst geproduceerd in 1987. De wijn wordt gemaakt van Parellada, Xarel·lo en Macabeo, de drie klassieke witte druivenrassen die nauw met de traditionele productie van Cava zijn verbonden.

Vinificatie & rijping

Voor deze Gran Reserva wordt uitsluitend de vrij aflopende most gebruikt, ongeveer 50% van het sap dat uit de druiven wordt verkregen.

De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks en duurt circa 21 dagen bij 13–15 °C.

Vervolgens vindt de tweede vergisting op fles plaats volgens de traditionele methode. De Cava rijpt daarna minimaal 36 maanden op fles vóór dégorgement.

Deze langdurige rijping geeft de wijn zijn duidelijke aroma's van gist, brioche en toast en zorgt tegelijkertijd voor meer complexiteit en een fijnere integratie van de mousse. Met 0,9 g/l restsuiker is de wijn uitgesproken droog en valt hij ruim binnen de officiële Brut Nature-classificatie.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 10–12 °C

Een tulpvormig mousserend-wijnglas is geschikt om zowel de mousse als het complexere aromatische karakter van de Gran Reserva tot zijn recht te laten komen. Door zijn lange flesrijping en uitgesproken gastronomische karakter is deze Cava niet alleen geschikt als aperitief, maar nadrukkelijk ook als begeleider van een maaltijd.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Gamba de Vilanova – deze regionale garnaal uit de omgeving van Penedès combineert het zilte karakter van schaal- en schelpdieren met een zachte, licht zoete smaak. De zeer droge Cava, levendige zuren, citrus en fijne mousse zorgen voor frisheid, terwijl de mineralige indruk mooi aansluit bij het maritieme karakter van de garnaal.

Klassieke combinaties

Xató uit Penedès – de regionale combinatie van escarole, gezouten kabeljauw, ansjovis en olijven met een saus op basis van onder andere ñora en noten vraagt om een wijn met zowel frisheid als voldoende smaakdiepte. De zuren en mousse houden het gerecht levendig, terwijl brioche en toast aansluiten bij de notige en hartige componenten.

Gall del Penedès uit de oven – het geroosterde karakter van deze regionale IGP-kip sluit aan bij de brioche- en toasttonen die door de lange flesrijping zijn ontstaan. De frisse zuren en mousse voorkomen tegelijkertijd dat de combinatie zwaar wordt.

Coca enramada met groenten en gezouten vis – deze specialiteit uit Baix Penedès combineert brooddeeg, olijfolie, groenten en in traditionele varianten ook gezouten vis. De briochetonen sluiten aan bij het gebakken deeg, terwijl citrus, zuren en mousse het olieachtige en zilte karakter verfrissen.

Penedès-rijst met vis en zeevruchten – het zilte en hartige karakter van vis en schaal- en schelpdieren sluit aan bij de mineralige en citrusachtige kant van de wijn. De fijne mousse en levendige zuren geven frisheid aan de rijst, terwijl de rijpingsaroma's voldoende diepte bieden voor een rijkere bereiding.

Aanvullende combinaties

Gerookte zalm – het vet van de zalm wordt opgefrist door de hoge zuurgraad en mousse. De rokerige tonen vinden tegelijkertijd aansluiting bij toast en de ontwikkelde aroma's van de langdurige flesrijping.

Calçots van de grill met saus – de geroosterde tonen van de boven open vuur bereide calçots sluiten aan bij de toasttonen van de Gran Reserva. De frisse zuren en zeer droge stijl bieden tegenwicht aan de rijkere, notige saus.

Gevulde pasta met paddenstoelen – de aardse en hartige smaken van paddenstoelen passen bij het ontwikkelde karakter van een lang gerijpte Cava. De brioche- en toasttonen geven aromatische aansluiting, terwijl de mousse het mondgevoel lichter houdt.

Tempura van vis en garnalen – de levendige zuren en fijne mousse snijden door het krokante beslag en vet van de tempura. Citrus en de zeer droge Brut Nature-stijl ondersteunen de delicate smaak van vis en garnalen zonder deze te overheersen.

Karakter in drie woorden

Brioche • Citrus • Toast