Land: Spanje
Regio: Catalonië
Gebied / herkomst: Penedès – Banyeres del Penedès, Baix Penedès
Appellatie: D.O. Cava
Classificatie: Reserva – Brut
Wijnhuis: Heretat Sabartés
Wijn: Cava Brut Reserva
Druiven: 41% Parellada, 26% Xarel·lo, 23% Macabeo, 10% Chardonnay
Alcohol: 12% vol.
Restsuiker / dosage: 8,0 g/l
Totale zuurgraad: 6,1 g/l
pH: 2,96
Stijl: witte mousserende wijn, Brut, fris, fruitig en fijn
Eerste jaargang van deze wijn: 1987
Productie: circa 200.000 flessen

Wijngaarden

De druiven voor deze Cava zijn afkomstig van Finca Sabartés in Penedès. De technische fiche van deze wijn vermeldt hiervoor een wijngaardoppervlakte van 70 hectare.

De wijnstokken staan op circa 170 meter hoogte met een zuidelijke expositie. De plantdichtheid bedraagt ongeveer 3.000 wijnstokken per hectare en de opbrengst circa 9.000 kg druiven per hectare.

De stokken zijn aangeplant tussen 1985 en 2000 en worden geleid volgens het dubbele Royat-systeem. De verschillende druivenrassen worden in september en oktober geoogst.

Heretat Sabartés ligt in Banyeres del Penedès, in het zuidelijke deel van Penedès waar de invloed van de Middellandse Zee duidelijker aanwezig is.

Terroir

De bodem voor deze Cava wordt omschreven als een combinatie van klei en kalksteen. De huidige producent beschrijft Heretat Sabartés specifieker als een kalkhoudende kleileembodem.

Het klimaat is mediterraan, met milde winters, regenachtige lentes en warme zomers. Door de ligging van Banyeres del Penedès relatief dicht bij de kust staat dit zuidelijke deel van Penedès sterker onder maritieme invloed.

De wijngaarden voor deze Cava liggen rond 170 meter hoogte en hebben een zuidelijke expositie.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Heretat Sabartés ligt in Banyeres del Penedès in Baix Penedès, in het zuidelijke deel van de Penedès-regio.

De wijnbouwgeschiedenis van de familie Sumarroca vindt haar oorsprong in Llimiana in Pallars Jussà, waar verschillende generaties van de familie zich met wijnbouw bezighielden. Begin jaren tachtig vestigde de familie zich in Penedès en werden onder andere Molí Coloma in Subirats en Heretat Sabartés in Banyeres del Penedès verworven.

De productie van wijn en Cava werd vervolgens verder ontwikkeld vanuit Penedès. De eerste jaargang van deze Cava Brut Reserva dateert uit 1987.

De cuvée combineert de traditionele Cava-druiven Parellada, Xarel·lo en Macabeo met Chardonnay. Het aandeel Chardonnay bedraagt voor deze wijn 10%.

Vinificatie & rijping

Voor de productie van deze Cava wordt uitsluitend de vrij aflopende most gebruikt, ongeveer 50% van het sap dat uit de druiven wordt verkregen.

De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks en duurt ongeveer 21 dagen bij 13–15 °C.

Daarna volgt de tweede vergisting op fles volgens de traditionele methode. De Cava rijpt vervolgens minimaal 24 maanden op fles vóór dégorgement.

Er vindt geen houtrijping plaats. Hierdoor blijven groene appel, limoen, citrus en ander fris fruit duidelijk aanwezig, terwijl de langdurigere flesrijping aanvullende rijpingsaroma's en een fijnere integratie van de mousse geeft.

De wijn bevat 8,0 g/l restsuiker, tegenover een totale zuurgraad van 6,1 g/l en een pH van 2,96. Het resultaat is een frisse Brut met een iets zachtere smaakindruk dan de Brut Nature Gran Reserva.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 10–12 °C

De wijn kan als aperitief worden geschonken, maar is door zijn combinatie van levendige zuren, fruit, zachte mousse en flesrijping ook geschikt als begeleider van lichte gerechten gedurende de maaltijd.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Coca enramada met gegrilde haring – deze specialiteit is nauw verbonden met Baix Penedès en wordt ook in Banyeres del Penedès traditioneel gegeten. De frisse zuren en mousse geven tegenwicht aan het deeg en de olijfolie, terwijl groene appel en citrus het zoute en vettere karakter van de haring opfrissen. De subtiele rijpingstonen sluiten mooi aan bij het gebakken deeg.

Klassieke combinaties

Gamba de Vilanova – deze regionale garnaal heeft een verfijnd, licht zoet en zilt karakter. Citrus, groene appel en levendige zuren zorgen voor frisheid, terwijl de fijne mousse de delicate structuur van de garnaal respecteert.

Xató uit Penedès – de combinatie van escarole, vis, olijven en de rijke saus van onder andere ñora en geroosterde noten vraagt om frisheid. De zuren en mousse verlichten de saus en het frisse fruit geeft tegenwicht aan de zoute en hartige componenten.

Penedès-rijst met vis en zeevruchten – citrus, appel en de frisse zuurgraad sluiten aan bij vis en schaaldieren, terwijl de zachte mousse en lichte rijpingstonen voldoende structuur geven voor de rijst en een iets rijkere bereiding.

Gall del Penedès uit de oven – bij een niet te zware geroosterde bereiding sluiten de subtiele rijpingstonen aan bij het geroosterde gevogelte. De frisse zuren en citrus houden het geheel levendig en voorkomen dat de combinatie zwaar wordt.

Aanvullende combinaties

Gemarineerde witte vis met citrus – de citrus in de marinade sluit direct aan bij limoen en citrus in de Cava. De zuren en mousse houden zowel de vis als de marinade fris en precies.

Tempura van garnalen en groenten – de mousse en levendige zuren reinigen het mondgevoel na het krokante beslag, terwijl het frisse fruit de delicate garnalen en groenten niet overheerst.

Sushi met witte vis of garnaal – de frisse, fruitige stijl ondersteunt delicate rauwe vis en garnaal. De zuren en mousse geven tegenwicht aan de rijst en houden de combinatie licht.

Pa amb tomàquet met milde Catalaanse charcuterie – de zuren en frisse fruittonen sluiten aan bij de tomaat en geven tegenwicht aan het vet van de charcuterie. De zachte mousse maakt de combinatie lichter en verfrist tussen de happen.

Karakter in drie woorden

Groene appel • Citrus • Zachte mousse