Land: Spanje
Regio: Catalonië
Gebied / herkomst: Penedès – Banyeres del Penedès, Baix Penedès
Appellatie: D.O. Cava
Wijnhuis: Heretat Sabartés / Sumarroca
Wijn: Cava Brut Rosé
Druif: 100% Pinot Noir
Alcohol: 12,0% vol.
Restsuiker / dosage: 8,0 g/l
Totale zuurgraad: 6,04 g/l
pH: 3,36
Stijl: mousserende rosé, Brut, fris, fruitig en elegant
Eerste jaargang van deze wijn: 2006

Wijngaarden

De Pinot Noir voor deze Cava Brut Rosé is afkomstig van wijngaarden binnen het bezit van Sumarroca in Penedès. Voor de productspecifieke technische wijngaardgegevens van deze cuvée wordt Finca Sabartés genoemd, met circa 14 hectare Pinot Noir.

De wijnstokken staan op ongeveer 250 meter hoogte en hebben een zuidelijke expositie. De plantdichtheid bedraagt circa 3.500–4.500 wijnstokken per hectare, met een opbrengst van ongeveer 7.500 kg druiven per hectare.

De Pinot Noir-stokken zijn aangeplant tussen 2001 en 2006 en worden geleid volgens dubbele Royat en Guyot.

Heretat Sabartés ligt in Banyeres del Penedès in Baix Penedès, in het zuidelijke deel van de Penedès-regio.

Terroir

De bodem voor deze Cava wordt beschreven als een combinatie van klei en kalksteen. De huidige producent omschrijft de bodem van Heretat Sabartés specifieker als een kalkhoudende kleileembodem.

Het klimaat is mediterraan, met milde winters, regenachtigere lentes en warme zomers. Banyeres del Penedès ligt in het zuidelijke, meer maritiem beïnvloede deel van Penedès.

De Pinot Noir-wijngaarden voor deze cuvée liggen volgens de technische gegevens rond 250 meter hoogte en hebben een zuidelijke expositie.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

De wijnbouwgeschiedenis van de familie Sumarroca vindt haar oorsprong in Llimiana in Pallars Jussà, waar verschillende generaties van de familie zich met wijnbouw bezighielden.

Begin jaren tachtig vestigde de familie zich in Penedès en werden Molí Coloma in Subirats en Heretat Sabartés in Banyeres del Penedès verworven. In 1983 werden de productiefaciliteiten gevestigd op Molí Coloma, waar de productie van Cava en witte wijn werd ontwikkeld.

In 1999 werd een derde groot landgoed in Sant Sadurní d'Anoia verworven, dat de naam Finca Sumarroca kreeg. De wijngaarden van het wijnhuis zijn tegenwoordig verdeeld over Molí Coloma, Heretat Sabartés en Finca Sumarroca en beslaan gezamenlijk circa 464,8 hectare.

De eerste jaargang van deze Cava Brut Rosé dateert uit 2006. Voor de wijn wordt uitsluitend Pinot Noir gebruikt.

Vinificatie & rijping

Voor deze Cava Brut Rosé wordt uitsluitend de vrij aflopende most gebruikt, ongeveer 50% van het beschikbare druivensap.

De Pinot Noir krijgt voorafgaand aan de vergisting circa 8 uur schilcontact, waarmee de rosékleur en het frisse rode-fruitkarakter worden verkregen.

De alcoholische vergisting vindt vervolgens plaats in roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer 17 dagen bij 15 °C.

Daarna vindt de tweede vergisting op fles plaats volgens de traditionele methode. De Cava rijpt vervolgens minimaal 12 maanden op fles vóór dégorgement. Deze tweede vergisting en flesrijping dragen bij aan de kleine, aanhoudende belletjes en de fijne mousse, terwijl aardbei, cranberry en ander rood fruit duidelijk herkenbaar blijven.

De wijn bevat 8,0 g/l restsuiker, met een totale zuurgraad van 6,04 g/l en een pH van 3,36.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 10–12 °C

De wijn is door zijn frisse rode fruit, fijne mousse en elegante structuur geschikt als aperitief, maar kan ook gedurende de maaltijd worden geschonken. Vooral lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, gevogelte, rijstgerechten en niet te zware bereidingen met varkensvlees sluiten goed aan.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Coca enramada met groenten en llonganissa – deze traditionele specialiteit uit Baix Penedès sluit zowel geografisch als gastronomisch sterk aan. Aardbei, cranberry en kers passen bij de zoetere geroosterde tonen van paprika en ui, terwijl de frisse zuren en fijne mousse tegenwicht bieden aan het vet van de llonganissa en de olijfolie.

Klassieke combinaties

Xató uit Baix Penedès – de frisse zuren en mousse geven tegenwicht aan de rijke saus van ñora en geroosterde noten. Het rode fruit vormt tegelijkertijd een fris contrast met kabeljauw, tonijn, ansjovis en olijven.

Gamba de Vilanova – het delicate, licht zoete en zilte karakter van de regionale garnaal wordt niet overheerst door deze lichte Pinot Noir-rosé. De mousse verfrist het mondgevoel, terwijl aardbei en cranberry een subtiel fruitig contrast geven.

Arròs a banda met vis – dit traditionele kustgerecht uit de streek heeft voldoende smaakintensiteit voor de Pinot Noir, terwijl de frisse zuren en mousse de rijst, vis en olijfolie lichter maken.

Gall del Penedès uit de oven – het rode fruit sluit aan bij het zachte, licht geroosterde gevogelte. De frisse structuur en mousse zorgen voor balans tegenover het vet en de geroosterde smaken.

Aanvullende combinaties

Sushi met zalm of tonijn – de Pinot Noir geeft voldoende rood fruit voor de rijkere smaak van zalm en tonijn, terwijl de frisse zuren en mousse het vet van de vis en de structuur van de rijst verlichten.

Risotto met garnalen – de zachte textuur van risotto vindt aansluiting bij de fijne mousse. De zuren houden het gerecht fris, terwijl het rode fruit een aantrekkelijk contrast vormt met het licht zoete karakter van de garnalen.

Tataki van tonijn met sesam – de vlezige structuur van tonijn vraagt iets meer smaakintensiteit dan zeer delicate witte vis. Het rode fruit van Pinot Noir biedt die aansluiting, terwijl de mousse en zuren frisheid geven tegenover sesam en soja.

Licht gegrild varkensvlees met geroosterde paprika – aardbei, cranberry en kers sluiten aan bij de natuurlijke zoetheid van geroosterde paprika. De zuren en mousse geven tegelijkertijd tegenwicht aan het vet en de geroosterde tonen van het vlees.

Karakter in drie woorden

Aardbei • Cranberry • Fijne mousse