Land: Italië
Regio: Toscane – provincie Siena
Gebied / herkomst: Murlo, omgeving Montepescini
Appellatie: Chianti Colli Senesi DOCG
Classificatie: Riserva DOCG
Wijnhuis: Tenuta Casabianca
Wijn: Chianti Colli Senesi Riserva
Jaargang: 2020
Druiven: voornamelijk Sangiovese, aangevuld met Cabernet Sauvignon, Merlot, Canaiolo en Colorino
Inhoud: 75 cl
Type: rode wijn
Teelt: biologisch
Stijl: droog, vol, gerijpt, gestructureerd en complex

Wijngaarden

Tenuta Casabianca ligt bij Montepescini in de gemeente Murlo en beschikt over ongeveer 71 hectare wijngaarden binnen Chianti Colli Senesi DOCG. De wijngaarden hebben een gemiddelde plantdichtheid van circa 5.000 wijnstokken per hectare.

Sangiovese vormt de belangrijkste aanplant. Daarnaast worden onder andere Merlot, Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Colorino verbouwd. De wijnbouw maakt deel uit van de biologische productie van het domein.

Terroir

De wijngaarden liggen rond Murlo, ten zuiden van Siena, in een bosrijk en relatief ongerept deel van Toscane. Tenuta Casabianca ligt tussen de natuurreservaten Basso Merse en Bogatto en tussen de rivieren Ombrone en Merse.

Het landschap wordt gevormd door heuvels, bossen, mediterrane vegetatie, wijngaarden en landbouwgrond. Deze ligging vormt de natuurlijke omgeving waarin Sangiovese en de aanvullende blauwe druiven van Tenuta Casabianca worden verbouwd.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Tenuta Casabianca ligt in Murlo, een gebied ten zuiden van Siena met een lange Etruskische geschiedenis. Het landgoed omvat ongeveer 200 hectare grond en vijf historische boerderijen waarvan delen uit de 13e eeuw dateren.

Binnen het landgoed nemen de wijngaarden ongeveer 71 hectare in. Wijnbouw vormt samen met landbouw, olijfolieproductie en de lokale gastronomie een belangrijk onderdeel van het domein. Tenuta Casabianca produceert zijn wijnen biologisch.

De Chianti Colli Senesi Riserva vertegenwoordigt de gerijpte en meer gestructureerde uitvoering van de lokale Chianti binnen het assortiment.

Vinificatie & rijping

De Riserva krijgt een duidelijk langere opvoeding dan de gewone Chianti Colli Senesi. Voor Chianti Colli Senesi Riserva schrijft de DOCG minimaal twee jaar rijping voor, gerekend vanaf 1 januari na de oogst. Daarvan moet minimaal acht maanden in houten vaten plaatsvinden, gevolgd door minimaal vier maanden flesrijping.

Tenuta Casabianca gebruikt bij deze Riserva houten vaten, waaronder barriques. De houtopvoeding draagt bij aan de ontwikkeling van het rijpe fruit en voegt kruidige, geroosterde en vanilleachtige nuances toe. Tegelijkertijd krijgt de tanninestructuur tijdens de langere rijping meer ronding en samenhang.

Het resultaat is een wijn waarin het oorspronkelijke fruitkarakter van Sangiovese behouden blijft, maar wordt aangevuld door rijpingsaroma's en een duidelijk complexere, langere structuur.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 17–18 °C.

Serveer de wijn niet te warm: rond deze temperatuur blijven het rijpe fruit, de frisse zuren, tannines en houtgerelateerde aroma's goed in balans.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Cinghiale in umido – Toscaans gestoofd wildzwijn – een uitgesproken regionale combinatie die door het Consorzio specifiek bij Chianti Colli Senesi Riserva wordt aanbevolen. Het krachtige wildvlees past bij de body en tannines, terwijl de frisse zuren tegenwicht geven aan het rijke stoofgerecht. Rijp rood fruit, kruidigheid en rijpingsaroma's sluiten bovendien mooi aan bij de diepe, hartige smaken van het wild.

Klassieke combinaties

Pici al ragù del fattore met porcini – een traditioneel gerecht uit Murlo. De stevige vleesragù heeft voldoende intensiteit voor de Riserva, terwijl de porcini met hun aardse umami aansluiten bij het gerijpte en kruidige karakter van de wijn. De zuren houden de rijke saus levendig.

Piccione ripieno – gevulde duif – eveneens een specialiteit van Murlo. Het donkere, smaakrijke vlees van de duif heeft voldoende structuur voor de tannines, terwijl het rijpe fruit en de kruidige tonen aansluiten bij de hartige vulling.

Lepre alla cacciatora – haas op jagerswijze – de uitgesproken wildsmaak en kruidige, langzaam gegaarde bereiding passen bij de body, rijpe tannines en ontwikkelde aroma's van de Riserva. Het Consorzio noemt deze combinatie specifiek voor Chianti Colli Senesi Riserva.

Fagiano – fazant – fazant heeft meer intensiteit en aardse smaak dan veel ander gevogelte en sluit daardoor goed aan bij de rijping en structuur van deze wijn. Ook deze combinatie wordt door het Consorzio specifiek voor de Riserva genoemd.

Cinta Senese van de grill – het vet en de krachtige smaak van dit regionale varkensvlees worden in balans gebracht door de zuren en tannines van de wijn. De geroosterde tonen van de grill sluiten bovendien aan bij de nuances die tijdens de houtopvoeding zijn ontwikkeld. Cinta Senese behoort tot de kenmerkende producten van Val di Merse.

Aanvullende combinaties

Bistecca alla Fiorentina – de krachtige structuur van het rundvlees past bij de body en tannines van de Riserva. Het eiwit verzacht de tannines, terwijl de geroosterde buitenzijde van het vlees aansluiting vindt bij de hout- en rijpingsaroma's van de wijn. Het Consorzio noemt bistecca alla Fiorentina expliciet als combinatie met Chianti Colli Senesi.

Arrosto di agnello al rosmarino – geroosterd lam met rozemarijn – het vet en eiwit van het lam sluiten aan bij de tannines, terwijl rozemarijn en geroosterde smaken goed samengaan met het kruidige en gerijpte karakter van de wijn.

Stufato di carne con funghi – vleesstoof met paddenstoelen – de geconcentreerde vleessmaken passen bij de body van de Riserva; paddenstoelen voegen aardse umami toe die mooi aansluit bij de ontwikkelde aroma's. Dit type gerecht wordt ook professioneel bij deze cuvée aanbevolen.

Pecorino Toscano DOP stagionato – een gerijpte Pecorino heeft voldoende smaakintensiteit en structuur voor deze Riserva. Zout, vet en umami verzachten de tannines, terwijl de frisse zuren voorkomen dat de combinatie zwaar wordt. Pecorino Toscano behoort tot de kenmerkende producten van Val di Merse.

Toscaanse salumi van Cinta Senese – het vet, zout en de hartigheid van de vleeswaren vragen om een wijn met voldoende zuren en tannines. De rijpe fruittonen geven tegelijkertijd contrast aan de zoute en hartige smaken.

Karakter in drie woorden

Intens • Gelaagd • Lang