Aromaprofiel

Colombo heeft een warm en verfijnd aromatisch karakter waarin kurkuma, koriander en komijn de basis vormen. Mosterdzaad zorgt voor een lichte kruidigheid, terwijl fenegriek een subtiele bitters en nootachtige toets toevoegt. De zwarte peper en paprika brengen extra diepte zonder de melange uitgesproken pittig te maken.

Het resultaat is een zachte, ronde specerijenmelange met aardse, kruidige en licht anijsachtige accenten.

Toepassingen in de keuken

Colombo is veel veelzijdiger dan alleen het klassieke Caribische stoofgerecht. De melange past uitstekend bij:

• kip, kalkoen en varkensvlees
• garnalen, gamba's en witvis
• zoete aardappel
• courgette
• aubergine
• sperziebonen
• pompoen
• rijstgerechten
• romige sauzen
• mayonaise
• quiches
• groentegerechten

Door het zachte aromatische karakter is Colombo ook geschikt voor koude bereidingen zoals salades, dressings en dips.

Voor een optimaal aroma wordt de melange bij voorkeur kort meegebakken of op het einde van de bereiding toegevoegd. Langdurig koken op hoge temperatuur vermindert de frisheid van de kruiden.

Receptideeën

• Traditionele Caribische kip Colombo
• Gamba's met Colombo en kokosmelk
• Gegrilde witvis met Colombo-botersaus
• Romige preifondue met Colombo
• Groentequiche met Colombo
• Huisgemaakte mayonaise met Colombo
• Tonijnrillettes met verse kaas en Colombo
• Geroosterde groenten met Colombo en olijfolie

Oorsprong

Hoewel Colombo tegenwoordig onlosmakelijk verbonden is met de Caribische keuken, ligt de oorsprong in India. Aan het einde van de 19e eeuw brachten arbeidsmigranten uit Oost-India hun currytradities naar de Franse Antillen. De lokale bevolking paste de samenstelling geleidelijk aan met beschikbare specerijen en eigen smaakvoorkeuren, waardoor de typische Colombo-melange ontstond.

De naam verwijst naar de stad Colombo in Sri Lanka, een belangrijke historische handelsplaats voor specerijen.