De schil van deze tropische citrus vrucht omvat beide bittere en frisse tonen. Een te gekke combinatie met uw langoustines, garnalen en andere kreeftachtigen! 

De schil van deze tropische citrus vrucht omvat beide bitterheid en frisheid. Een te gekke combinatie met uw langoustines, garnalen en andere kreeftachtigen!

Geschiedenis van Combava

De Combava of Cumbava is afkomstig uit Indonesië, in de archipel van de Soenda-eilanden. Het werd geïntroduceerd door Pierre Poivre aan het einde van de 18e eeuw in de Indische Oceaan. Het dankt zijn naam aan het eiland waar het oorspronkelijk vandaan komt: Sumbava. De plantages van deze Combava geniet uitzonderlijke omstandigheden want het is gelegen langs een grote rivier van Madagascar: Manantsatrana.

De kaffir limoen, of Citrus hystrics, dit mooie kleine citrus vruchtje met bobbels, staat ook bekend als Makrut limoen, Mauritius papeda, Jeruk limau (Indonesi’e) en Kabuyaw of Kulubot (Filipijnen).

Het aroma van de Combava

De Combava is een zeer geurige groen citroenachtige citrusvrucht, maar kleiner en hoger in zuur. Dit is de reden waarom we de schors en de bladeren gebruiken die rijk zijn aan essentiële oliën. De schil wordt gedroogd en tot poeder vermalen.

De fascinerende  geur met tonen van verbena (verveine), citroengras, gember en koriander is doordringend en uniek.

De smaak is intens en van een onvergelijkbare frisheid, heerlijk in combinatie met vis, wit vlees en in bouillon.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt