Land: Frankrijk
Regio: Elzas
Herkomst: Blienschwiller
Appellatie: AOC Crémant d’Alsace
Producent: Domaine Céline Metz
Wijn: Crémant d’Alsace Blanc de Noirs Brut Nature
Jaargang: 2022
Druif: 100% Pinot Noir
Alcohol: 12% vol.
Restsuiker: 0,26 g/l
Totale zuurgraad: 4,9 g/l, uitgedrukt als wijnsteenzuur
Inhoud: 75 cl
Stijl: Brut Nature – droog, vol, fris en verfijnd

Wijngaarden

De Pinot Noir voor deze Crémant werd in september 2022 met de hand geoogst. Voor deze cuvée is geen specifieke wijngaard, perceel, expositie of hoogte opgegeven.

Terroir

De Pinot Noir voor deze Blanc de Noirs is afkomstig van zand- en leembodems.

Teelt

Domaine Céline Metz werkt biologisch en het wijngaardareaal van het domein is sinds jaargang 2021 biologisch gecertificeerd.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine Céline Metz is gevestigd in Blienschwiller in de Elzas en vormt de nieuwe generatie binnen het voormalige Domaine Hubert Metz. Céline vertegenwoordigt de elfde generatie van de familiegeschiedenis en keerde in 2013 terug naar het domein; sinds 2016 is zij er als wijnmaakster actief.

Samen met Jean-Michel zet zij de familietraditie voort vanuit de historische Cave de la Dîme uit 1728. Het domein omvat ongeveer tien hectare wijngaarden en combineert traditionele Elzasser druivenrassen en terroirs met een relatief terughoudende manier van vinifiëren.

Vinificatie & rijping

De Pinot Noir wordt handmatig geoogst en gedurende 3,5 tot 4 uur pneumatisch geperst. Daarna volgt traditionele vinificatie met malolactische fermentatie in foudres en roestvrijstalen tanks. De wijn blijft vervolgens tot het voorjaar op de fijne lie.

In het voorjaar van 2023 werd de basiswijn gebotteld voor de tweede gisting op fles. Daarna volgden 24 maanden rijping sur lattes, waardoor de wijn tijd kreeg om structuur en mousse met elkaar te verweven. Het dégorgement vond plaats in juni 2025.

Er werd bij het dégorgement geen dosage toegevoegd, waardoor de wijn als Brut Nature wordt uitgebracht.

Tweede gisting: op fles
Rijping sur lattes: 24 maanden
Botteling: voorjaar 2023
Dégorgement: juni 2025
Dosage: geen – Brut Nature

Serveeradvies

Deze Blanc de Noirs kan als aperitief worden geschonken, maar heeft door zijn structuur en vollere mondgevoel nadrukkelijk ook gastronomische mogelijkheden aan tafel.

Bewaarpotentieel: 5–7 jaar onder optimale bewaaromstandigheden.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Gerookte zalm met crème fraîche, bieslook en citroen – het rokerige en volle karakter van de zalm sluit aan bij de structuur van de Pinot Noir. Crème fraîche versterkt het ronde mondgevoel, terwijl de frisse, droge stijl en fijne mousse voor contrast zorgen en het geheel levendig houden.

Klassieke combinaties

• Coquilles Saint-Jacques met beurre blanc – de zachte structuur van de coquilles en romigheid van de botersaus sluiten aan bij het mondvolume van de wijn, terwijl de mousse voor frisheid zorgt.
• Gerookte forel met crème fraîche en verse kruiden – rook en zachte visstructuur combineren met de vollere Blanc de Noirs, terwijl de Brut Nature-stijl het gerecht fris houdt.
• Brillat-Savarin – de volle, romige structuur van de kaas krijgt tegenwicht van de droge stijl en fijne mousse.
• Brie de Meaux – de zachte, romige textuur sluit aan bij het ronde mondgevoel van de wijn zonder zijn finesse te overheersen.
• Camembert de Normandie – een rijpe maar niet te dominante Camembert biedt voldoende romigheid en intensiteit voor de structuur van deze Blanc de Noirs.

Aanvullende combinaties

• Sushi met zalm – het vette mondgevoel van de zalm en de frisse, zuivere smaken van sushi passen goed bij de droge stijl en fijne mousse.
• Tempura van garnalen en groenten – de mousse en frisheid bieden contrast met het krokante beslag, terwijl de wijn voldoende structuur heeft voor de garnalen.
• Geroosterde kip met een lichte roomsaus – het vollere Pinot Noir-karakter biedt voldoende volume voor gevogelte en room, terwijl de Brut Nature-stijl het gerecht fris houdt.
• Elzasser tarte flambée met gerookte zalm – de romige basis en gerookte vis sluiten aan bij het mondvolume en de gastronomische structuur van de wijn.
• Gegrilde dorade met citroen en fijne kruiden – de fijne mousse en droge stijl houden de gegrilde vis levendig, terwijl de wijn voldoende structuur bezit om ook aan tafel overeind te blijven.

Karakter in drie woorden

Vol • Fris • Verfijnd