Land: Italië

Regio: Veneto – Verona

Herkomst: Valeggio sul Mincio

Appellatie: Custoza DOC

Producent: Azienda Agricola Le Muraglie

Wijn: Custoza DOC “Vicentini”

Jaargang: 2025

Druiven: Garganega, Trebbiano, Trebbianello, Cortese

Alcohol: 12,5%

Inhoud: 75 cl

Stijl: Droog, fris, fruitig en mineraal

Wijngaarden

De druiven voor de Custoza “Vicentini” komen uit de productiezone van Valeggio sul Mincio, circa drie kilometer van Custoza, in de provincie Verona. De druiven worden in september handmatig en deels mechanisch geoogst.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Azienda Agricola Le Muraglie is een familiebedrijf in Santa Lucia ai Monti bij Valeggio sul Mincio, ten zuiden van het Gardameer. De wijnbouwtraditie van de familie Vicentini gaat meerdere generaties terug. Overgrootvader Gaetano en grootouders Erminio en Adele werkten als pachters op het land rond een historische buitenplaats uit 1624.

Hun passie voor de wijngaard en wijn werd doorgegeven aan Luigi, Franco en Remo, die het familiebedrijf verder ontwikkelden. Tegenwoordig zetten Alessandro en Vania Vicentini deze familietraditie voort. De familie verzorgt zelf de verschillende fasen van de vinificatie.

Vinificatie & rijping

Na een zachte persing wordt het eerste sap van de druiven gebruikt voor de vinificatie. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur.

Vervolgens rijpt de wijn circa vier maanden in roestvrijstalen tanks, gevolgd door verdere rijping op fles.

Serveeradvies

Temperatuur: 8–10 °C

Wijn-spijs

Beste combinatie

Gegrilde lavarello uit het Gardameer met citroen en verse kruiden – de delicate structuur van deze lokale vis sluit mooi aan bij de lichte stijl van de Custoza. De grillbereiding geeft voldoende smaak, terwijl citroen en verse kruiden aansluiten bij het frisse en minerale karakter van de wijn.

Klassieke combinaties

Risotto met zoetwatervis – de zachte structuur van de risotto en de verfijnde smaak van de vis passen bij het frisse fruit en de mineraliteit van de wijn.

Linguine alle vongole – het zilte karakter van de venusschelpen en de lichte pastabereiding sluiten goed aan bij citrus, frisheid en de minerale finale.

Dorade uit de oven met citroen en venkel – de delicate vis, frisse citrus en aromatische venkel passen bij het lichte en florale karakter van de Custoza.

Gegrilde kip met citroen en salie – het zachte gevogelte sluit aan bij de delicate structuur, terwijl citroen en kruiden voor voldoende frisheid en aromatische aansluiting zorgen.

Tortellini di Valeggio met boter en salie – de lokale gevulde pasta heeft voldoende smaak voor de wijn zonder hem te overheersen. De boter geeft rondheid, terwijl salie en de frisse structuur van de Custoza voor balans zorgen.

Aanvullende combinaties

Gegrilde gamba’s met citroen en peterselie – het sappige schaaldiervlees en de lichte grilltonen passen bij het fruitige en minerale karakter van de wijn.

Tempura van gamba en groenten – de krokante maar lichte bereiding sluit aan bij de frisse stijl, terwijl de zachte textuur van de wijn het gerecht voldoende rondheid geeft.

Sushi met dorade of zeebaars – de delicate rauwe vis en subtiele ziltheid passen bij de frisse citrusaroma’s en mineraliteit.

Geroosterde courgette met venkel, citroen en olijfolie – de milde groenten en frisse mediterrane smaken passen bij de lichte, delicate structuur.

Vietnamese summer rolls met gamba en verse kruiden – de frisse kruiden, lichte structuur en sappige gamba sluiten aan bij het frisse en aromatische karakter van de Custoza.

Karakter in drie woorden

Fris • Fruitig • Mineraal