Deze ‘Dijon mosterd’ variant is een subtiele Canadese mosterd-specerij-combinatie met een zoet, pikant en kruidig karakter gecombineerd met een romige mosterd.

Toepassing:

Deze mooie zoet-zoute-spicy combinatie is een perfect ingredient van uw gerechten met wit- of roodvlees, vis en charcuterie (fijne vleeswaren als parmaham, pancetta, iberico ham of een fijne droge worst).

Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, rozemarijn of zelfs lavendel.

In navolging van Britse mosterdmakers wordt regelmatig kurkuma toegevoegd voor een intensere gele kleur. De naam komt vermoedelijk van 'most', het druivensap (nu de azijn) dat bij de bereiding werd gebruikt.

Voor 1 kg mosterd zijn 500.000 stuks zwarte mosterdzaadjes nodig. De ‘Dijon-style’ mosterd word vervaardigd door de mosterdzaadjes eerst te pletten. Vervolgens te kneden met verjus en te zeven. Zo ontstaat er een ‘deeg’ dat vervolgens een aantal dagen moet liggen rijpen.