Land: Frankrijk

Regio: Beaujolais

Appellatie: Beaujolais AOC

Producent: Manoir du Carra – familie Sambardier

Wijn: Beaujolais Blanc – Pierres Dorées

Druif: 100% Chardonnay

Stijl: droog, rijp fruitig, rond, romig en fris

Wijngaarden

De Chardonnay is afkomstig uit de Pierres Dorées, in het zuiden van de Beaujolais. De wijngaarden liggen bij Cogny op circa 260–300 meter hoogte, op een zuidgerichte helling.

De wijnstokken zijn gemiddeld circa 20 jaar oud. De druiven worden handmatig geoogst tegen de grens van overrijpheid. Het vermelde rendement bedraagt circa 55 hl/ha.

Terroir

De bodem bestaat uit stenige klei-kalkhoudende grond met mergel in de ondergrond.

Dit terroir verschilt van de granietrijke bodems die kenmerkend zijn voor verschillende noordelijker gelegen delen en cru's van de Beaujolais.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Manoir du Carra is gevestigd in Denicé. De geschiedenis van het familiedomein gaat terug tot circa 1850. Tegenwoordig wordt het geleid door de familie Sambardier, die de vijfde generatie wijnbouwers vertegenwoordigt.

Het domein beschikt over wijngaarden binnen verschillende appellaties en terroirs van de Beaujolais. Naast Chardonnay voor witte Beaujolais vormt Gamay de belangrijkste druif voor de rode wijnen van het domein.

Vinificatie & rijping

De Chardonnay wordt handmatig geoogst en vervolgens voorzichtig geperst. De vergisting vindt bij gecontroleerde lage temperatuur plaats in roestvrijstalen tanks.

Het grootste gedeelte van de wijn rijpt vervolgens gedurende enkele maanden op de fijne lies in inox.

Circa 5% van de wijn wordt in eikenhouten vaten gevinifieerd, ondergaat malolactische omzetting en rijpt circa zes maanden op vat. Vervolgens worden de verschillende delen samengevoegd.

De houtopvoeding betreft daarmee slechts een klein gedeelte van de wijn. De combinatie van rijping op fijne lies, gedeeltelijke malolactische omzetting en de kleine vatfractie draagt bij aan de ronde en romige textuur, zonder dat hout het dominante karakter vormt.

Aroma & smaak

De wijn heeft een licht goudgele tot goudgele kleur.

In de geur komen rijp wit fruit en peer naar voren, aangevuld met florale aroma's en citrus. In verschillende proefnotities worden daarnaast een lichte vanilletoon en, afhankelijk van de jaargang, nuances van gekonfijte citroen en honing genoemd.

In de mond combineert de wijn rijp fruit met een ronde en romige textuur. De frisse citruscomponent geeft tegenwicht aan de rijpheid en mondvulling. De afdronk houdt aan en eindigt met een subtiel minerale indruk.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 10–12 °C

Wijn-spijs

Beste combinatie

Gebakken coquilles met beurre blanc

De zachte, lichtzoete structuur van coquille sluit aan bij het rijpe fruit en de ronde textuur van de Chardonnay. De beurre blanc vindt aansluiting bij het romige mondgevoel van de wijn, terwijl de frisse zuren en citrus voldoende tegenwicht bieden aan de boter in de saus.

Klassieke combinaties

Witvis met romige saus

De zachte structuur van witvis sluit aan bij het ronde karakter van de Chardonnay. Room of boter in de saus versterkt de aansluiting met de romige textuur van de wijn, terwijl de frisse zuren voorkomen dat de combinatie te zwaar wordt.

Schaaldieren

De zachte en lichtzoete smaak van bijvoorbeeld langoustine of kreeft sluit aan bij het rijpe fruit van de Chardonnay. Vooral bereidingen met boter of een romige saus profiteren van de ronde structuur van de wijn.

Gevogelte

Kip en ander licht gevogelte hebben voldoende structuur voor deze Chardonnay zonder het fruit te overheersen. Bij bereidingen met boter, room of een zachte jus sluit de romige textuur van de wijn extra goed aan.

Gegrilde of gebakken zalm

Het vet en de stevige textuur van zalm vragen om een witte wijn met voldoende mondvulling. De ronde structuur van deze Chardonnay sluit daarop aan, terwijl de frisse zuren het vet van de vis opvangen.

Zachte kazen

De romige textuur van zachte kazen sluit aan bij de ronde mondstructuur van de wijn. De frisse citruscomponent zorgt voor contrast en houdt de combinatie in balans.

Aanvullende combinaties

Kreeft met beurre blanc

Zowel de stevige maar zachte structuur van kreeft als de boterrijke saus vindt aansluiting bij de ronde en romige Chardonnay. De frisse zuren geven tegenwicht aan de rijkdom van het gerecht.

Risotto met paddenstoelen

De romige structuur van risotto sluit aan bij de mondvulling van de Chardonnay. De paddenstoelen voegen aardse tonen toe, terwijl de frisheid van de wijn voorkomt dat de combinatie zwaar wordt.

Risotto met asperges

De romigheid van de risotto sluit aan bij de textuur van de wijn. De frisse component van de Chardonnay biedt tegelijkertijd tegenwicht aan het vegetale karakter van de asperges.

Gegrilde kip met citroen-botersaus

De ronde structuur van de wijn sluit aan bij kip en boter, terwijl de citrus in de saus een directe aansluiting vormt met de frisse citruscomponent van de Chardonnay.

Romige pasta

Room, boter en eventueel zachte kaas sluiten qua textuur aan bij de ronde en romige Chardonnay. De aanwezige zuren zorgen ervoor dat de combinatie voldoende fris blijft.

Vis met botersaus

De boter vraagt om een wijn met voldoende volume en textuur. Deze Chardonnay biedt die rondheid en romigheid, terwijl de frisse zuren tegenwicht geven aan de rijke saus.

Karakter in drie woorden

Rijk • Rond • Romig