Productgegevens

Product: Dragon / Tarragon / Estragon

Botanische naam: Artemisia dracunculus

Familie: Asteraceae

Ingrediënt: dragon

Allergeen: geen

Mogelijke sporen: selderij, sesam, mosterd, noten

Inhoud: 10 g

Aromatisch profiel

Dominant: anijsachtig

Aanvullend: kruidachtig • groen • citrusachtig

Overige tonen: licht peperig • subtiel bitter

Dragon combineert daarmee een duidelijk anijsachtig aroma met groene en frisse kruidachtige componenten.

Gebruik in de keuken

Gedroogde dragon kan rechtstreeks aan gerechten, sauzen, marinades en dressings worden toegevoegd. De aangeleverde productinformatie noemt daarnaast het aromatiseren van olie als toepassing.

Toepassingen

Vlees & gevogelte

Kip met dragon – verwerken in een marinade met olijfolie, citroensap, knoflook en zout en vervolgens grillen.

Steak – als onderdeel van klassieke bearnaisesaus.

Vis

Zalm of forel – combineren met citroenzeste, zout en peper en in de oven bereiden.

Vis met bearnaisesaus – dragon vormt een essentieel aromatisch bestanddeel van de saus.

Groenten & aardappelen

Aardappelsalade – combineren met mosterd, mayonaise, rode ui en augurk.

Gegrilde groenten en nieuwe aardappelen – gebruiken in een vinaigrette op basis van olijfolie en wittewijnazijn.

Sauzen & dressings

Bearnaisesaus – combineren met sjalot, azijn, witte wijn en boter.

Vinaigrette – combineren met olijfolie, wittewijnazijn, mosterd, knoflook, zout en peper.

Salades

Groene salades – toepassen in een dragonvinaigrette.

Botaniek en herkomst

Dragon, Artemisia dracunculus, is een meerjarige, half-wintergroene kruidachtige plant uit de familie Asteraceae. De plant heeft smalle, langwerpige groene bladeren en is afkomstig uit Centraal-Azië.

De bladeren worden culinair gebruikt vanwege hun karakteristieke anijsachtige en kruidachtige aroma's.

Geschiedenis

Volgens de aangeleverde informatie gaat het gebruik van dragon terug tot de oudheid en werd de plant door de Grieken en Romeinen culinair en medicinaal gebruikt.

Dragon kreeg later een plaats in onder andere de Franse en Russische keuken.

Categorie-indeling

Primair

Categorie 1 – Fris aromatisch

Onderbouwd door de expliciet beschreven:

frisse kruidachtige tonen;

groene tonen;

citrusachtige frisheid.

De anijsachtige hoofdtoon past niet volledig binnen één van onze zes categorieën, maar in combinatie met het groene en citrusachtige profiel is Fris aromatisch de meest passende primaire categorie.

Secundair

Geen tweede categorie nodig.

Hoewel de bron een subtiele zoetheid noemt, is dat onvoldoende om dragon tevens onder Categorie 6 – Zoet aromatisch te plaatsen. De anijsachtige geur is op zichzelf ook geen reden om een specerij als zoet aromatisch te classificeren.

Karakter in drie woorden

Anijsachtig • Kruidachtig • Citrusachtig