Het verhaal is dat Columbus het plantje meenam uit Mexico, maar dat het nergens kon gedijen, behalve dan in de streek Aquitane, waar Espelette ligt. Hedendaags wordt streng gecontroleerd dat de peper enkel uit één van deze tien dorpjes komt. Piment d’Espelette heeft sinds 1999 dan ook een erkend AOC-label (appellation d’origine contrôlée).

Piment d’Espelette wordt ook wel de Baskische chilipeper genoemd en dankt haar naam aan een klein dorpje uit frans Baskenland: Espelette, waar (en in 9 omringende dorpjes) de pepers verbouwd worden en in slingers aan de huizen te drogen hangen.

Deze gelei van Piment d’Espelette is zeer verrassend en kan met heel veel gerechten gecombineerd worden.

Toepassing:

Met oude gerijpte harde kazen, dun gesmeerd over een witte vis om deze wat ‘bite’ te geven, gesmeerd over een stuk wit vlees … of gewoon op een lepeltje voor de liefhebbers van pittig zoet !