Productomschrijving

Korianderpoeder is het fijngemalen zaad van Coriandrum sativum, een eenjarige aromatische plant.

De plant wordt circa 40–60 cm hoog en vormt schermbloemen. Na rijping worden de ronde zaadvruchten geoogst, gedroogd en vermalen tot poeder.

Zowel bladeren als zaden zijn culinair bruikbaar, maar het poeder is gebaseerd op het zaad en heeft een ander aromaprofiel dan verse koriander.

Smaakprofiel

Fris – Citrusachtig – Licht kruidig

• Topnoten: mandarijnschil, limoen

• Hart: zacht zoet

• Onderlaag: subtiel kamferachtig

• Pikant gehalte: geen

Het dominante aromacomponent is linalool, dat verantwoordelijk is voor het frisse, citrusachtige karakter.

Verwerkingsadvies

Licht verhitten
Kort meeverhitten in vet om aroma’s vrij te maken.

Niet oververhitten
Langdurige hoge hitte kan een grassige bittertoon veroorzaken.

Combinaties
Werkt uitstekend met komijn, kurkuma, gember en chili in specerijenmengsels.

Typische toepassingen

• Curry’s

• Hummus

• Falafel

• Kikkererwtenstoof

• Fennelgratin

• Langoustine of schaaldieren

• Zoete specerijencakes

• Guacamole

• Quinoasalade

Korianderpoeder is een kerncomponent in curry blends, garam masala en ras el hanout.

Historisch kader

Koriander behoort tot de oudste bekende specerijen.

• Vermeld in oude Sanskrietteksten

• Genoemd in het Oude Testament

• Opgenomen in het Ebers Papyrus uit circa 1550 v.Chr.

• Bekend in China sinds meer dan 2000 jaar

De Romeinen en Grieken gebruikten koriander om wijn te aromatiseren. Via Romeinse handelsroutes verspreidde de plant zich naar Centraal-Europa en Engeland.

Korianderpoeder is een frisse, citrusachtige specerij die structuur en balans brengt in zowel Midden-Oosterse als Aziatische bereidingen.