Land: Frankrijk
Regio: Elzas
Appellatie: AOC Alsace
Wijnhuis: Domaine Céline Metz / Hubert Metz
Wijn: Gewurztraminer Breitstein
Jaargang: 2016
Druif: 100% Gewurztraminer
Alcohol: 13,5%
Restsuiker: 12 g/l
Totale zuurgraad: 4,7 g/l, uitgedrukt als wijnsteenzuur
Stijl: aromatisch, breed, kruidig, met geïntegreerde zoetheid en een frisse, zilte finale

Wijngaarden

Lieu-dit: Breitstein
Plaats: Blienschwiller
Bodem: Keupermergel met enkele granietaders in de diepere ondergrond
Druif: Gewurztraminer

Breitstein vormt binnen het domein een afzonderlijk terroir naast het Grand Cru Winzenberg. Waar Winzenberg uitgesproken granitisch is, rust Breitstein volgens het domein op marnes du Keuper. Het domein omschrijft Breitstein als een zwaarder terroir dat tegelijkertijd veel frisheid aan de wijnen geeft.

Terroir

De wijngaarden van Domaine Céline Metz liggen rond Blienschwiller, aan de voet van de Vogezen. Het plaatselijke klimaat is semi-continentaal. Het dorp wordt tegen een belangrijk deel van de westelijke neerslag beschermd door onder andere de Ungersberg en het Bernsteinmassief.

Voor Breitstein is vooral de Keupermergel bepalend. De producent koppelt het terroir nadrukkelijk aan de frisheid van de wijnen. Bij deze Gewurztraminer komt dat terug in de combinatie van een brede structuur met een frisse en zilte finale.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine Céline Metz bevindt zich in Blienschwiller en beschikt over ongeveer 10 hectare wijngaard, waarvan circa twee hectare binnen Grand Cru Winzenberg. Het domein kent acht generaties wijnbouwgeschiedenis. Céline Metz keerde in 2013 terug naar het familiedomein en vormt de eerste vrouwelijke wijnmaker binnen deze acht generaties. Samen met Jean-Michel zet zij de familietraditie voort.

Het historische fundament van het domein is verbonden met de Cave de la Dîme uit 1728, waar vóór de Franse Revolutie de tienden werden opgeslagen. Het domein werkt biologisch; de wijnen zijn vanaf oogstjaar 2021 biologisch gecertificeerd. De hier beschreven Breitstein 2016 valt dus niet onder die latere biologische wijncertificering.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst. Daarna volgt een langzame pneumatische persing en koude statische bezinking van de most. De alcoholische vergisting vindt plaats onder temperatuurcontrole.

Na de vergisting rijpt de wijn op de fijne lie tot de zomer van 2017. Vervolgens wordt hij gefilterd en in augustus 2017 op het domein gebotteld. Voor de afsluiting worden natuurkurken uit de Algarve gebruikt die individueel worden gecontroleerd op aanwezigheid van TCA.

Deze werkwijze sluit aan bij de algemene kelderfilosofie van het domein: voorzichtig pneumatisch persen, temperatuurcontrole en zo weinig mogelijk interventie tijdens de vinificatie.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 10 °C
Bewaarpotentieel: tot circa 10 jaar onder optimale bewaaromstandigheden

De wijn kan als aperitief worden geschonken, maar de producent positioneert Breitstein nadrukkelijk ook als gastronomische Gewurztraminer voor gerechten met uitgesproken kruidigheid en smaakintensiteit.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Thaise of Chinese gerechten met uitgesproken specerijen en peper.

De brede structuur en geïntegreerde restzoetheid sluiten aan bij krachtige kruidigheid, terwijl de frisse en zilte finale volgens de producent voldoende tegenwicht biedt. De producent noemt expliciet pittige Thaise en Chinese gerechten als combinatie voor Breitstein.

Klassieke combinaties

Foie gras – door het samenspel tussen de brede wijnstructuur, geïntegreerde zoetheid en frisse finale.

Munster – een krachtige Elzasser kaas die expliciet als combinatie met Breitstein wordt genoemd.

Blauwschimmelkaas en Maroilles – eveneens door de producent/distributie als karaktervolle kaascombinaties genoemd.

Aziatisch en kruidig

Thaise keuken
Chinese keuken
Pittige en sterk gekruide bereidingen

Een onafhankelijke proefbeschrijving van de 2016 bevestigt bovendien dat deze Breitstein voldoende structuur heeft voor krachtiger gekruide gerechten en karaktervolle kazen.

Aperitief en dessert

De wijn wordt ook aanbevolen als aperitief en bij brioche of een niet te zoet dessert.

Bewaaradvies

De opgegeven bewaartermijn bedraagt circa 10 jaar, mits de fles onder optimale omstandigheden wordt bewaard.

Categorie-indeling

Categorie 6 – Rijp • Fruitig • Aromatisch

De categorisering wordt hier vooral gedragen door de expressieve Gewurztraminer-stijl, rijpe en brede mondstructuur en uitgesproken kruidige aromatiek. De 12 g/l restsuiker draagt bij aan de ronde, mondvullende indruk, terwijl 4,7 g/l totale zuurgraad en de door de producent beschreven zilte frisheid voor tegenwicht zorgen.

Kernwoorden: Kruidig • Breed • Expressief