Hoe gebruik je Kampot Green Pepper Sauce?

Deze saus is ontwikkeld als direct toepasbare smaakmaker en werkt zowel koud als warm.

Toepassingen:

• Als condiment bij vlees, vis en groenten
• In vinaigrettes of dressings voor extra diepgang
• Als basis voor romige sauzen (met room of boter)
• In tartaar of koude bereidingen
• Als lichte marinade voor vlees of vis

Door de vloeibare vorm integreert de smaak snel en gelijkmatig in je gerecht.

Receptideeën

• Steak met Kampot pepersaus
Bak een steak heet aan. Blus af met witte wijn of bouillon, voeg de saus toe en werk af met een lepel room voor een klassieke, elegante pepersaus.

• Kip met room en groene peper
Bak kip goudbruin, fruit knoflook en sjalot, voeg de saus en room toe en laat inkoken tot een volle, aromatische saus.

• Visfilet met frisse pepersaus
Combineer de saus met boter en een beetje citroensap voor een lichte, frisse saus bij witvis.

Smaakprofiel & intensiteit

Sensorisch profiel:

• Fris – kruidig – licht floraal
• Groene, vegetale tonen
• Elegante peperwarmte

Pittigheid:
★☆☆☆☆ (1/5)
Zeer mild, geschikt voor elk palet

Functioneel gebruik:

• Verfijning en aromatische lift
• Toevoegen van complexiteit zonder scherpte
• Ideaal voor balans in romige of rijke gerechten

Herkomst & terroir

Kampotpeper behoort tot de meest beschermde en gewaardeerde pepersoorten ter wereld en draagt een PGI (Protected Geographical Indication).

De peper groeit in de provincie Kampot in Cambodja, waar klimaat, bodem en traditionele landbouwmethoden samen zorgen voor een uitzonderlijke kwaliteit.

Bijzonderheden:

• Handmatige oogst en selectie
• Groene peper wordt geoogst in juni en juli
• Jong geoogst: fris, aromatisch en minder scherp
• Direct verwerkt om aroma’s optimaal te behouden

De saus wordt gemaakt door de verse groene peper te kneuzen en zorgvuldig te reduceren tot een geconcentreerde smaakbasis.

Ingrediënten

• Groene Kampotpeper
• Zout
• Water
• Palmazijn

Culinaire classificatie 

Categorie: Frisse aromatische specerijen

• Citrusachtig: nee
• Frisheid: hoog
• Pittigheid: zeer laag
• Functie: lift, verfijning, aromatische spanning