Aromatisch profiel

Dominant: anijsachtig
Smaak: zoet • zacht • fris
Intensiteit geur: krachtig en intens
Intensiteit smaak: delicaat

De combinatie van anijsachtige en expliciet zoete aroma's maakt de plaatsing binnen Zoet aromatisch duidelijk.

Gebruik in de keuken

Groen anijszaad kan heel worden gebruikt of worden gekneusd om het aroma te laten vrijkomen. Het wordt zowel in zoete als hartige bereidingen toegepast.

Toepassingen

Patisserie & desserts

Crème brûlée – de zaden kneuzen en in melk laten trekken.

Peperkoek – heel anijszaad door het beslag verwerken.

Slagroom – anijszaad aan de room toevoegen voordat deze wordt opgeklopt.

Brood, koekjes en gebak – door de bloem verwerken.

Panna cotta, flan en rijstpudding – gebruiken als aromatische component.

Jam en chutney – voor een anijsachtige en frisse aromacomponent.

Dranken

Infusie – gekneusd anijszaad ongeveer tien minuten in heet water laten trekken.

Thee – als aromatische toevoeging.

Vis

Witte vis – gebruiken als condiment.

Groenten & salades

Aardappelen, rode biet en gemengde salades – als aromatische smaakmaker.

Linzensalade – heel groen anijszaad over de salade strooien.

Courgettetaart – door het mengsel verwerken voordat de taart wordt gebakken.

Tomatenchutney – samen met ui en andere specerijen mee bereiden.

Kaas

Verse kaas en geitenkaas – combineren met heel groen anijszaad.

Botaniek en herkomst

Groen anijszaad is afkomstig van Pimpinella anisum, een plant uit de familie Apiaceae, waartoe ook koriander, venkel, peterselie en komijn behoren.

De plant bereikt volgens de aangeleverde informatie een hoogte van ongeveer 50–80 cm. De zaden worden doorgaans begin september geoogst en zijn het deel van de plant dat culinair wordt gebruikt.

Groene anijs is afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. Voor dit specifieke product wordt Syrië als land van herkomst vermeld.

Geschiedenis

Volgens de aangeleverde informatie werd groene anijs al door Egyptenaren en Romeinen gebruikt en bleef de plant ook gedurende de middeleeuwen in gebruik.

Categorie-indeling

Primair

Categorie 6 – Zoet aromatisch

Onderbouwd door de expliciet beschreven:

• zoete tonen;
• zachte tonen;
• karakteristieke anijsaroma's.

Secundair

Categorie 1 – Fris aromatisch

Deze tweede indeling is eveneens verdedigbaar, omdat frisheid expliciet meerdere keren in het aromaprofiel wordt genoemd.

Ik zou groen anijszaad daarom binnen ons systeem uiteindelijk als volgt vastleggen:

6 – Zoet aromatisch + 1 – Fris aromatisch

Dit is juist een goed voorbeeld van waarom we hebben afgesproken dat een specerij meerdere categorieën mag hebben wanneer het beschreven aromaprofiel dat objectief ondersteunt.

Karakter in drie woorden

Anijsachtig • Zoet • Fris