Harissa komt van het Arabische ‘Harasa’ dat malen of pletten betekent.

Het is een essentieel ingrediënt van de Tunesische keuken.

Om het te bereiden worden pepers in de zon te drogen gelegd, vervolgens geplet en gemengd met komijn, koriander, knoflook en zout. De oorsprong van deze Noord Afrikaanse smaakmaker is Tunesië.

Maar het word in veel andere landen als Marokko en Algerije ook in de keukens gebruikt. Het is een rode hete saus dat wat weg heeft van sambal.

Toepassing:

Om uw gerechten wat meer pit te geven.

Verwerk deze saus bij de bereiding van soepen, stoofgerechten, sauzen, vleesgerechten, pastasaus, pizza, hummus, falafel, visgerechten, couscous, deegwaren, rijstgerechten, lamskotelletjes, gegrilde inktvis, BBQ, gebakken groenten, garnalen, in dressings, ovenschotel, gestoomde vis, marinades en merguez (worst uit de Noord-Afrikaanse keuken dat wordt bereid met lams- of rundvlees en is gekruid met Harissa).

In Metlaoui (Tunesië) wordt het volgens traditie gegeten op brood met olijfolie, vergezeld met couscous, tajines en gestoomde vis.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt