Voor deze unieke azijn wordt een rode saké-lie-azijn (lees: azijn verkregen uit de fijne droesem van saké) gemengd met een neutrale alcoholazijn.
Dit mengsel wordt vervolgens delicaat gerookt boven kersenhouten snippers, wat de azijn haar zachte, ronde en perfect uitgebalanceerde rooksmaak geeft.

De smaak is verfijnd en harmonieus, met een subtiel vleugje hout, een zachte aciditeit en een natuurlijke diepte.
Deze azijn is bijzonder geschikt om vette vissoorten zoals makreel, sardine of haring te marineren, maar past ook prachtig bij gegrilde of rauwe bereidingen van vis en schaaldieren.

Aanbevolen gebruik – Makkelijk recept voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 makrelen (300–400 g per stuk)

• Zout

• 1 stuk kombu (ongeveer 15 × 10 cm, gerehydrateerd)

• Gerookte kersenhouten saké-lie-azijn van Hinode

Bereiding

1. Fileer de makrelen en verwijder de buikstukken.

2. Bestrooi de filets licht met zout aan beide zijden en laat ze 1 uur rusten in de koelkast.

3. Spoel de filets af met koud water om het overtollige zout te verwijderen en trek eventuele graten eruit met een pincet.

4. Dep de filets zorgvuldig droog met keukenpapier.

5. Plaats het stuk kombu op de bodem van een platte schaal en leg daar de twee filets naast elkaar bovenop.

6. Giet de gerookte kersenhouten azijn erover tot de filets ongeveer twee derde onderstaan.

7. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten marineren, draai de filets vervolgens om en laat nog eens 10 minuten rusten.

8. Haal de filets uit de marinade, laat ze uitlekken, verwijder de huid en snijd fijn voor het serveren.

Het resultaat: een zacht gerookte, fris-zure makreel met pure Japanse elegantie – evenwichtig, geurig en verfijnd.

Smaakprofiel

Delicaat, licht rokerig, evenwichtig zuur, met subtiele tonen van kersenhout en saké.

Gebruik

Perfect bij:

• Vette vissoorten (makreel, sardine, haring)

• Tartaar of carpaccio van zalm of tonijn

• Gegrilde vis of schaal- en schelpdieren

• Sushirijst en pickles