De lange peper heeft een diep en complex aroma. Het geeft een aardse en zoetige geur af, met tonen van kardemom, nootmuskaat, anijs, drop en zoethout. In de mond is de sensatie warm en pikant. Echter wel minder pikant dan een zwarte peper.

De voornaamste omgeving waar deze peper vandaan komt is Zuid oost Azië, zoals Indonesië en Thailand.

Deze pepersoort is bekend onder verschillende namen: lange peper, langwerpige peper, poivre long, piper retrofactum, Balinese peper, Jaborandi peper, Bengaalse peper, Cabé bali, Cabe jawa, Lada panjang, gedroogde katjes, Pippali, Pipal, Tippli, Pihal, Javaanse-, Indonesische en Indiase Lange Peper.

De door mij geïmporteerde lange peper komt van Java Indonesië en is geen familie van de Piper Longum die uit India komt.

Aroma's en Karakteristieken:

De lange peper heeft een diep en complex aroma. Het geeft een aardse en zoetige geur af, met tonen van kardemom, nootmuskaat, anijs, drop en zoethout. In de mond is de sensatie warm en pikant (wel minder pikant als een zwarte peper). Het zoet doet o.a. denken aan kaneel. De na-sensatie op de tong is te omschrijven als ‘zacht’.

Toepassingen:

Doordat de pepers moeilijk te vermalen zijn, kunt u ze het beste in stukjes breken waardoor de vele aroma’s vrijkomen. Vervolgens kunnen ze voorzichtig worden vermalen in een vijzel. U kunt de pepers ook zonder te vermalen mee laten koken. De stukjes moeten dan wel uit het gerecht worden gehaald.

In India worden de lange pepers verwerkt in stoofschotels van linzen met augurken.

Door de complexe aroma’s gaat de lange peper goed samen met onder andere voorjaars producten als artisjok, asperges en champignons. Andere groenten waar de peper goed mee combineert zijn bijvoorbeeld tomaat, aubergine en courgette.

De Garam Massala-achtige aroma’s zorgen er voor dat de peper goed kan worden verwerkt in (stoof-)gerechten met rund-, varkens- en lamsvlees.

Italianen voegen de peper geregeld toe aan hun ‘Ossobuco’.

Door de sensaties als drop, zoethout en kaneel is de peper ook ideaal om verwerkt te worden in nagerechten, desserts, chocolade- en fruitgerechten (onder andere mango).