Land: Argentinië
Regio: Patagonië – Neuquén
Gebied / herkomst: San Patricio del Chañar
Appellatie: geen Europese appellatiestructuur van toepassing
Wijnhuis: Bodega Malma
Wijn: Malma Reserva de Familia Cabernet Sauvignon
Jaargang: niet bevestigd
Druif: 100% Cabernet Sauvignon
Inhoud: 75 cl
Stijl: droog, rijp-fruitig, kruidig, gestructureerd en vol, met afgeronde tannines en subtiele houtinvloed

Wijngaarden

De Cabernet Sauvignon is afkomstig uit San Patricio del Chañar in Neuquén, Argentijns Patagonië, rond 39° zuiderbreedte. Bodega Malma werkt voor zijn wijnen uitsluitend met druiven uit eigen productie, waardoor het wijnhuis het traject van wijngaard tot wijn zelf kan beheren.

Terroir

San Patricio del Chañar heeft een uitgesproken droog Patagonisch klimaat. De wijngaarden worden gekenmerkt door grote temperatuurverschillen, een lage luchtvochtigheid, constante wind en weinig neerslag.

De wijnstokken staan op een oude pleistocene terrasbodem. De bodems zijn relatief ondiep en goed gedraineerd en bevatten grove fragmenten. De combinatie van het droge klimaat, de wind, sterke temperatuurverschillen en goed drainerende bodems vormt de specifieke terroircontext van deze Cabernet Sauvignon.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Bodega Malma is gevestigd in San Patricio del Chañar, een relatief jong maar inmiddels belangrijk wijnbouwgebied in de provincie Neuquén. Het wijnhuis behoort tot de familie Viola, die tot de pioniers van de moderne wijnbouw in dit deel van Patagonië behoort.

De ontwikkeling van de wijnbouw in het gebied kwam eind jaren negentig op gang. De familie Viola speelde daarbij een rol in het productief maken van het droge landschap door onder meer irrigatie en de aanleg van wijngaarden. Bodega Malma ontwikkelde zich binnen deze jonge Patagonische wijnbouwtraditie als een familiebedrijf met eigen wijngaarden.

De Reserva de Familia vormt binnen het assortiment een lijn waarin fruit en herkomst worden gecombineerd met een gecontroleerde rijping die extra complexiteit en bewaarpotentieel moet geven.

Vinificatie & rijping

De wijn wordt volledig gemaakt van Cabernet Sauvignon. De vergisting verloopt traditioneel gedurende ongeveer 20 dagen, met een gecontroleerde temperatuur van 26–28 °C.

Na de vergisting krijgt 40% van de wijn gedurende 4–6 maanden rijping op eikenhout. Die gedeeltelijke houtopvoeding geeft extra complexiteit en helpt de tannines af te ronden, terwijl het rijpe fruit herkenbaar blijft.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 13–15 °C

De door jou aangeleverde temperatuur kan als praktisch serveeradvies worden gebruikt, maar is niet bevestigd op de huidige technische producentenpagina. Bij deze temperatuur blijft het fruit levendig en komt de structuur van de wijn duidelijk naar voren zonder dat alcohol en hout de overhand krijgen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Chivito neuquino al asador – geroosterde geit is een karakteristiek gerecht uit Neuquén. Het eiwit en de geroosterde buitenkant sluiten goed aan bij de tannines en structuur van de Cabernet Sauvignon, terwijl het rijpe fruit en de kruidige tonen voldoende kracht hebben voor de uitgesproken smaak van het vlees.

Klassieke combinaties

Cordero patagónico al asador – Patagonisch lamsvlees van het vuur heeft voldoende vet, eiwit en smaakintensiteit voor de structuur van de Cabernet Sauvignon. De geroosterde tonen sluiten bovendien aan bij de kruidigheid en subtiele houtinvloed van de wijn. Het gerecht behoort nadrukkelijk tot de regionale Patagonische gastronomie.

Cazuela de cordero patagónico – de langzaam gegaarde structuur en geconcentreerde vleessmaken van deze regionale lamsstoofschotel passen bij het volume en rijpe fruit van de wijn. De afgeronde tannines zorgen voor voldoende structuur zonder het gerecht te overheersen.

Ciervo al disco – hert is onderdeel van de regionale Patagonische keuken. Het magere maar uitgesproken wildvlees sluit aan bij de kruidige kant van Cabernet Sauvignon, terwijl het rijpe fruit een tegenwicht biedt aan de aardse en hartige smaken van het gerecht.

Empanadas de cordero – de combinatie van gekruid lamsvlees en deeg sluit aan bij zowel de fruitige als kruidige kant van de wijn. De tannines worden verzacht door het eiwit en vet van de lamsvulling.

Aanvullende combinaties

Gegrilde entrecote – de eiwitten en het vet van rundvlees verzachten de tannines, terwijl de grilltonen aansluiten bij de subtiele invloed van het eikenhout.

Langzaam gestoofde runderrib – het geconcentreerde vlees en de zachte, rijke textuur hebben voldoende intensiteit voor het volume en de structuur van de wijn. Het rijpe fruit zorgt tegelijkertijd voor contrast met de hartige smaken.

Gegrilde aubergine en paprika met paddenstoelen – een krachtige vegetarische combinatie waarbij de geroosterde groenten aansluiten bij de kruidige en licht rokerige dimensie van een houtgerijpte Cabernet Sauvignon. Paddenstoelen brengen extra umami en diepte.

Gerijpte harde kaas – het zout, vet en de geconcentreerde smaak van een gerijpte kaas vangen de tannines op, terwijl het rijpe fruit van de wijn voor contrast en balans zorgt.

BBQ-rundvlees zonder uitgesproken zoete saus – de geroosterde en licht rokerige smaken van de barbecue sluiten aan bij de kruidigheid en houtinvloed. Een niet te zoete bereiding voorkomt dat de droge wijn hard of bitter gaat smaken.

Karakter in drie woorden

Rijp • Kruidig • Gestructureerd