Land: Italië
Regio: Piemonte
Herkomst: Castelnuovo Don Bosco
Appellatie: Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC
Producent: Casa Vinicola Franco Francesco
Wijn: Malvasia di Castelnuovo Don Bosco
Jaargang: 2020
Druif: 100% Malvasia
Alcohol: 5,5% vol.
Restsuiker: 120,2 g/l
Totale zuurgraad: 5,6 g/l
Inhoud: 75 cl
Stijl: zoet, rood-fruitig, uitgesproken aromatisch en licht parelend

Wijngaarden

De druiven zijn afkomstig van heuvels rond Castelnuovo Don Bosco. De wijngaard ligt op circa 220 meter hoogte, met een zuid- tot zuidwestelijke expositie.

De wijnstokken zijn volgens Guyot geleid, met circa 4.800 stokken per hectare. De aanplant dateert uit 1980 en de opbrengst bedraagt circa 11.000 kg druiven per hectare.

Terroir

De wijngaard heeft een klei-kalkhoudende bodem. De ligging op de heuvels rond Castelnuovo Don Bosco vormt de specifieke herkomst van de Malvasia-druiven voor deze wijn.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Casa Vinicola Franco Francesco vindt zijn oorsprong in San Damiano d’Asti in Piemonte. De geschiedenis van het familiebedrijf begon in 1933, toen Francesco zijn eerste wijnstokken aanplantte. Het wijnhuis ontwikkelde zich vervolgens verder in de Colline Alfieri, op het raakvlak van Monferrato, Roero en Langhe.

Voor deze Malvasia worden druiven gebruikt uit de heuvels rond Castelnuovo Don Bosco, een herkomst die specifiek verbonden is aan Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC.

Vinificatie & rijping

De Malvasia wordt in september handmatig in kleine manden geoogst. Na verwerking van de druiven gaat de most naar temperatuurgecontroleerde tanks.

Na het oversteken van de heldere most vindt de vergisting met geselecteerde gisten plaats bij circa 18 °C. Zodra de wijn 5,5% vol. alcohol heeft bereikt, wordt de temperatuur snel teruggebracht naar 0 °C en stopt de vergisting.

Hierdoor blijft een aanzienlijk deel van de natuurlijke druivensuikers behouden en ontstaat een wijn met circa 120,2 g/l restsuiker. Tegelijk blijft een lichte natuurlijke pareling aanwezig. De wijn ondergaat geen houtlagering en wordt jong gebotteld.

Serveeradvies

Temperatuur: 8–10 °C
Bewaren: bij voorkeur binnen twee jaar drinken.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Aardbeientaart met verse aardbeien
Het frisse rode fruit sluit rechtstreeks aan bij het uitgesproken aroma van wilde aardbei in de wijn, terwijl de zoetheid van het dessert en de wijn elkaar in balans houden. De lichte pareling geeft daarbij extra frisheid.

Klassieke combinaties

Panna cotta met verse aardbeien
Vruchtentaart met rood fruit
Zabaglione met aardbeien
Panettone met roodfruitcompote
Fruitsorbet van aardbei en framboos

Aanvullende combinaties

Cheesecake met aardbeiencompote
Vanillepanna cotta met frambozen
Aardbeiensoep met munt en rood fruit
Lichte chocolademousse met verse aardbeien
Semifreddo met rood fruit

Karakter in drie woorden

Aardbei • Aromatisch • Zoet