Herkomst: Hiroshima, Japan Producent: EBARA Product: instant dashi in fijne granulaatvorm Basis: katsuobushi – gedroogde bonito Karakter: Umami • Hartig • Intens

Oorsprong en culinaire context

Dashi vormt een van de belangrijkste smaakfundamenten van de Japanse keuken. Het is een lichte, heldere bouillon die niet draait om kracht of zwaarte, maar om umami en smaakdiepte. Dashi wordt gebruikt als basis voor onder andere misosoep, ramen, soba, somen, sauzen, stoofgerechten en tal van andere Japanse bereidingen.

Deze mini dashi granules uit Hiroshima zijn gemaakt met 10% gedroogde katsuobushi. Katsuobushi bestaat uit gedroogde en verwerkte bonito en is een klassieke bron van umami binnen de Japanse keuken.

Door de fijne granulaatvorm is de dashi snel oplosbaar en gemakkelijk te doseren. Daarmee kan hij zowel als basis voor bouillon worden gebruikt als rechtstreeks in een gerecht om de hartige smaak te verdiepen.

Aroma, smaak en karakter

De granules hebben een uitgesproken hartig en umamirijk karakter, met de kenmerkende smaak van gedroogde bonito.

In een gerecht werkt dashi vooral als smaakversterkende basis. Hij ondersteunt andere ingrediënten en zorgt voor meer lengte, diepte en hartigheid zonder dat daarvoor een zware bouillon nodig is.

Smaakprofiel: Umami • Hartig • Intens

Samenstelling

Ingrediënten: zetmeel, zout, 10% gedroogde bonito katsuobushi, glucose, gistextract, smaakversterker E635 en karamelkleurstof E150a.

Allergeeninformatie: bevat vis (bonito).

Waar dashi en gerecht samenvallen

Dashi is bijzonder veelzijdig omdat hij niet alleen als bouillon kan worden gebruikt. De granules kunnen ook rechtstreeks worden verwerkt in vullingen, sauzen, dressings en rauwe bereidingen.

Bouillons & soepen Los de granules op in heet water voor een snelle, heldere en umamirijke basis. Geschikt voor onder andere misosoep, ramen, soba en somen.

Sauzen & dressings Gebruik een kleine hoeveelheid in vinaigrettes, mayonaise en hartige sauzen. De dashi verdiept de smaak zonder de saus onnodig zwaar te maken.

Gyoza & vullingen Meng de granules door een vulling van vlees, vis of groenten. De umami wordt zo onderdeel van de vulling zelf en versterkt de hartige componenten.

Vlees & vis Gebruik dashi als smaakmaker in marinades, sauzen of bereidingen waarin extra hartigheid en diepte gewenst zijn.

Tartaar & rauwe bereidingen Een kleine hoeveelheid kan rechtstreeks worden verwerkt in tartaar van vlees of vis. Hier functioneert dashi als smaakversterker en hartige tegenhanger van frisse, zure of aromatische componenten.

Dosering & gebruik

De granules kunnen op twee manieren worden toegepast:

Als dashi-bouillon: oplossen in heet water en gebruiken als basis voor soep, saus of andere bereidingen.

Als smaakmaker: rechtstreeks in kleine hoeveelheden toevoegen aan sauzen, dressings, vullingen, marinades of tartaar.

Door de geconcentreerde hartige smaak is gecontroleerd doseren belangrijk. Begin met een kleine hoeveelheid en bouw op tot de gewenste umami-intensiteit.

Culturele & culinaire context

Umami is een essentieel onderdeel van de Japanse smaakopbouw. Dashi speelt daarin een centrale rol. Traditionele dashi wordt onder meer gemaakt met kombu en katsuobushi, waarbij de verschillende umamibronnen samen een bijzonder diepe smaak kunnen ontwikkelen.

Naast dashi op basis van vis bestaan ook varianten op basis van kombu en gedroogde shiitake. Deze katsuobushi-variant kiest nadrukkelijk voor het hartige karakter van gedroogde bonito.

Positionering in het assortiment

Een functionele Japanse smaakmaker voor koks die snel en gecontroleerd umami en hartige diepte aan een bereiding willen toevoegen.

Door de granulaatvorm is het product breder inzetbaar dan alleen voor traditionele dashi: van bouillon en saus tot vinaigrette, gyoza en tartaar.

Productinformatie

Verpakking: sachet Herkomst: Hiroshima, Japan Producent: EBARA Bewaren: droog bewaren, beschermd tegen licht, warmte en vocht

Voedingswaarde per 100 g: Energie: 2248 kJ / 543 kcal Vet: 42,9 g waarvan verzadigde vetzuren: 6,66 g Koolhydraten: 12,6 g waarvan suikers: 5,9 g Voedingsvezels: 12,0 g Eiwitten: 20,6 g Zout: 7,166 g

Waar dit product voor staat

Een geconcentreerde dashi op basis van katsuobushi die op een eenvoudige manier umami, hartigheid en smaakdiepte toevoegt aan zowel Japanse als moderne gastronomische bereidingen.