Land: Italië
Regio: Puglia
Gebied / herkomst: Manduria
Appellatie: Puglia IGT / IGP
Classificatie: Indicazione Geografica Tipica / Protetta
Wijnhuis: Tenuta del Pajaru – Famiglia De Cerchio
Wijn: Paritaru Negroamaro
Druif: 100% Negroamaro
Inhoud: 75 cl
Stijl: Droog, vol, fruitgedreven, krachtig en kruidig

Wijngaarden

De Negroamaro voor Paritaru wordt verbouwd bij Manduria in Puglia, enkele kilometers van zee. De producent werkt met zowel pergola als cordone speronato als geleidingssysteem. De druiven worden in de tweede decade van september geoogst. De opgegeven opbrengst bedraagt 130 quintalen per hectare.

Terroir

Tenuta del Pajaru ligt bij Manduria, in het zuidelijke deel van Puglia en op korte afstand van zee. Het landschap wordt gekenmerkt door rood-okerkleurige grond, kalksteen en oude olijfgaarden.

De kalkhoudende bodems bevatten relatief hoge concentraties ijzer- en aluminiumhydroxiden, naast kwarts en kleimineralen. Compacte kalksteen vormt een belangrijk onderdeel van de ondergrond. Het klimaat is mild en uitgesproken zonnig. Deze warme omstandigheden geven Negroamaro voldoende gelegenheid tot volledige rijping en dragen bij aan het volle, rijpe karakter van de wijn.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Tenuta del Pajaru is verbonden met de wijnbouwgeschiedenis van de familie De Cerchio. De oorsprong van het domein gaat terug tot eind jaren zestig, toen Laurentino De Cerchio tijdens zijn reizen door Puglia in contact kwam met een lokale herdersfamilie en de wijngaarden ontdekte die uiteindelijk aan de basis van het domein zouden staan.

De naam Pajaru verwijst naar de traditionele landelijke bouwwerken van droge steen die karakteristiek zijn voor Salento en die vroeger als onderkomen werden gebruikt door boeren en herders.

Ook de naam Paritaru is aan deze traditie ontleend. Een paritaru was de vakman die over de kennis en ervaring beschikte om deze stenen constructies te bouwen. Tenuta del Pajaru richt zich op druivenrassen die nauw verbonden zijn met het zuiden van Puglia en Salento, waaronder Negroamaro, Primitivo en Nero di Troia.

Vinificatie & rijping

Na de oogst ondergaan de druiven voor Paritaru een lange schilmaceratie van 30 dagen. De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 28–30 °C.

Daarna rijpt de wijn zes maanden in tonneaux van Frans en Slavonisch eikenhout, gevolgd door vier maanden flesrijping. De relatief lange maceratie ondersteunt de diepe kleur, fruitconcentratie en tanninestructuur, terwijl de houtopvoeding extra kruidige nuances en ronding aan het mondgevoel geeft.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: circa 17 °C

Serveer Paritaru bij voorkeur in een ruim glas voor krachtige rode wijn. Door zijn volle structuur, rijpe fruit en kruidigheid komt hij vooral tot zijn recht bij gerechten met voldoende smaakintensiteit.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Orecchiette al ragù di braciole – Deze klassieke Pugliese combinatie van orecchiette, langzaam gegaarde vleesrolletjes en een geconcentreerde tomaten-vleesragù sluit bijzonder goed aan op Paritaru. Het rijpe donkere fruit vangt de zoetere tonen van langzaam gegaarde tomaat op, terwijl tannines en zuren tegenwicht geven aan vlees en vet. De kruidigheid van de wijn sluit aan bij de hartige, langzaam ontwikkelde smaken van de ragù.

Klassieke combinaties

Bombette pugliesi van de grill – De met kaas en kruiden gevulde rolletjes van varkensvlees ontwikkelen tijdens het grillen krachtige geroosterde smaken. De volle body van Paritaru kan het vlees dragen, terwijl donker fruit en kruidnagel mooi aansluiten bij kruiden, vet en karamellisatie.

Braciole pugliesi al sugo – Langzaam in tomatensaus gegaarde vleesrolletjes vragen om een rode wijn met voldoende fruit, zuren en structuur. Paritaru combineert de rijpe saus met donker fruit en geeft door zijn tannines tegenwicht aan het vlees.

Langzaam gegaard lam met aardappelen en mediterrane kruiden – Het volle karakter en de tannines sluiten aan op het eiwit en vet van het lam, terwijl de kruidigheid van de Negroamaro verbinding maakt met rozemarijn, knoflook en geroosterde smaken.

Wildzwijnragout met pasta – De aardse en krachtige smaak van wildzwijn past bij de concentratie van de wijn. Braam, donker fruit, kruidnagel en andere kruidige tonen sluiten aan op een lang gestoofde wildragout.

Gerijpte pecorino – De hartigheid, het zout en de geconcentreerde smaak van oude pecorino vragen om een wijn met voldoende body. Het rijpe fruit verzacht de zoute indruk, terwijl tannines en kruidigheid naast de intensiteit van de kaas overeind blijven.

Aanvullende combinaties

Pulled pork van de BBQ – Langzaam gegaard varkensvlees heeft voldoende vet en smaakintensiteit voor deze Negroamaro. Rokerige en gekaramelliseerde BBQ-tonen sluiten aan op de kruidigheid en houtinvloed, terwijl het rijpe fruit mooi contrasteert met de hartige vleessmaak.

BBQ-kip met geroosterde paprika – De wijn is krachtig genoeg voor gegrilde kip wanneer deze stevig wordt gekruid. Geroosterde paprika en de karamellisatie van de grill versterken de fruitige en kruidige kant van Paritaru.

Pizza met salsiccia, tomaat en geroosterde paprika – Tomaat profiteert van de frisheid in de wijn, terwijl salsiccia voldoende vet en kruidigheid heeft om de volle structuur en het donkere fruit van Paritaru te dragen.

Pasta met langzaam gegaarde salsiccia-ragù – De combinatie van tomaat, worst en kruiden sluit aan op zowel het rijpe fruit als het kruidige profiel van de wijn. De tannines krijgen voldoende eiwit en vet tegenover zich.

Geroosterde aubergine en paprika met tomaat en gerijpte kaas – Een goede vegetarische combinatie wanneer de groenten krachtig worden geroosterd. De karamellisatie en aardse aubergine sluiten aan bij het donkere karakter van de wijn, terwijl de kaas voor voldoende vet en umami zorgt.

Teriyaki van varkensvlees van de grill – Vooral geschikt wanneer de saus niet te zoet of te pikant is. De karamellisatie en geroosterde smaken sluiten aan op het hout en de kruidigheid, terwijl het rijpe fruit aansluiting vindt bij de lichtzoete component van de saus.

Karakter in drie woorden

Diep • Fruitig • Kruidig