Land: Italië
Regio: Sicilië
Gebied / herkomst: omgeving Sciacca, provincie Agrigento
Appellatie: Terre Siciliane IGT
Wijnhuis: Peri Peri – Famiglia De Cerchio
Wijn: Totò Nero d’Avola
Jaargang: 2022
Druif: 100% Nero d’Avola
Alcohol: 13,5% vol.
Inhoud: 75 cl
Teelt: biologisch
Stijl: droog, middelvol, fruitgedreven, sappig en licht kruidig

Wijngaarden

De wijngaarden van Peri Peri liggen bij Sciacca in de provincie Agrigento, enkele kilometers van de zuidwestelijke Siciliaanse kust. De wijngaarden worden biologisch bewerkt en zijn door hun ligging het hele jaar door goed geventileerd.

Terroir

Het Peri Peri-landgoed ligt enkele kilometers van de Middellandse Zee. De bodems zijn alluviaal, gevarieerd van samenstelling en roodachtig van kleur. De ligging dicht bij de Siciliaanse zuidkust en de vrijwel permanente ventilatie zijn kenmerkende geografische omstandigheden van het domein.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Peri Peri is het Siciliaanse domein van Famiglia De Cerchio. De oorsprong gaat terug tot 1971, toen Laurentino De Cerchio een stuk grond met uitzicht op zee nabij Sciacca verwierf. Zijn band met Sicilië was al tijdens de Tweede Wereldoorlog ontstaan door zijn contact met Siciliaanse medesoldaten tijdens zijn gevangenschap.

De naam Peri Peri verwijst naar de reizigers en ontdekkingsreizigers die in de oudheid door dit mediterrane kruispunt trokken en als Peri Peri, letterlijk zwervers, werden aangeduid. Het domein is opgezet rond biologische wijnbouw, respect voor de natuurlijke cyclus van de wijngaard en een zo authentiek mogelijke expressie van de Siciliaanse herkomst.

Totò wordt gemaakt van 100% biologisch geteelde Nero d’Avola en draagt de classificatie Terre Siciliane IGT.

Vinificatie & rijping

Na de vinificatie krijgt Totò een korte houtopvoeding van 3 maanden op tweedejaars Frans en Slavonisch eiken. De beperkte duur en het gebruikte hout houden de invloed subtiel: een lichte vanilletoon vult het rijpe fruit en de kruidigheid aan zonder het fruitgedreven karakter van de wijn te domineren.

Serveeradvies

Totò kan licht gekoeld worden geserveerd. Daarmee komen het sappige fruit en de frisse kant van de wijn duidelijk naar voren.

Een specifiek decanteeradvies is voor deze wijn niet betrouwbaar bevestigd.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Cavatelli all’Agrigentina – Deze pasta uit Agrigento met tomaat, gebakken aubergine en ricotta salata sluit bijzonder goed aan bij Totò: het sappige kersen- en bessenfruit past bij de tomaat, de frisse structuur geeft tegenwicht aan de aubergine en de kruidige, hartige kant van de wijn sluit aan bij de zoute ricotta.

Klassieke combinaties

Pasta met langzaam gegaarde runderragù – Het rijpe rode en donkere fruit sluit aan bij de geconcentreerde tomaten-vleessaus, terwijl de wijn voldoende structuur heeft voor het rundvlees zonder de pasta te overheersen.

Gegrild lamsvlees met mediterrane kruiden – De sappige fruitstructuur geeft tegenwicht aan het rijke lamsvlees, terwijl de lichte kruidigheid van Totò aansluit bij oregano, rozemarijn en andere mediterrane kruiden.

Salsiccia met tomaat en geroosterde paprika – De sappigheid en frisse structuur houden het vet van de worst in balans; tomaat en paprika sluiten aan bij het rijpe fruit en de kruidige kant van de wijn.

Parmigiana di melanzane – Gebakken aubergine, tomatensaus en kaas hebben voldoende rijkdom voor Totò, terwijl het fruitige karakter en de frisse structuur voorkomen dat de combinatie zwaar wordt.

Aanvullende combinaties

Truffellasagne – De aardse tonen van truffel sluiten aan bij de donkere en licht kruidige kant van de wijn, terwijl de sappige fruitstructuur tegenwicht geeft aan de rijke lasagne.

Pasta carbonara – Guanciale, ei en pecorino vragen om voldoende fruit en frisheid; het sappige karakter van Totò geeft tegenwicht aan het vet en de lichte kruidigheid sluit aan bij peper en hartige kaas.

Pizza met tomaat, salsiccia en geroosterde paprika – De tomatensaus sluit aan bij de frisse, fruitige structuur, terwijl salsiccia en geroosterde paprika voldoende smaakintensiteit bieden voor het donkere fruit en de kruidigheid.

Gegrilde aubergine met tomaat, pecorino en mediterrane kruiden – De geroosterde aubergine sluit aan bij de hartige kant van de wijn, terwijl tomaat en kruiden de verbinding leggen met het sappige fruit en de kruidige afdronk.

Middelgerijpte Siciliaanse pecorino – De zoute, hartige kaas krijgt tegenwicht van het rijpe fruit, terwijl de zachte tannines voldoende structuur bieden zonder de kaas te overheersen.

Karakter in drie woorden

Diep • Fruitig • Kruidig