Waar veel moderne varianten worden overladen met zout en toevoegingen, kiest Yasuda voor het tegenovergestelde: puur, verfijnd en schoon. Het resultaat is een smaakmaker met een fluweelzachte textuur, een perfecte zoet-zoutbalans, tonen van geroosterde nori, subtiele zilte frisheid en iets dat doet denken aan een elegante Japanse chutney.

Voor chefs betekent dit één ding: onmiddellijke diepgang aan elk gerecht.
Een lepeltje transformeert foie gras, tilt coquilles naar fine-dining-niveau, maakt tartaren spannender, geeft witte vis een umamiboost en werkt zelfs verbluffend goed bij geitenkaas, pasta of een perfect gekookt eitje.

Dit is een product met roots bij de samoeraiklasse, maar gemaakt voor de hedendaagse keuken — klein in dosering, groots in impact.