Land: Italië
Regio: Sicilië
Gebied / herkomst: Sciacca, provincie Agrigento
Appellatie: Terre Siciliane IGT
Wijnhuis: Peri Peri – Famiglia De Cerchio
Wijn: Cuculà Perricone
Jaargang: 2021
Druif: 100% Perricone
Alcohol: 14% vol.
Inhoud: 75 cl
Teelt: biologisch
Stijl: droog, vol, krachtig, fruitgedreven, kruidig en gestructureerd

Wijngaarden

Cuculà wordt gemaakt van 100% Perricone, een historisch Siciliaans rood druivenras. De druiven zijn afkomstig van het Peri Peri-landgoed bij Sciacca in de provincie Agrigento, enkele kilometers van de Middellandse Zee. De wijngaarden worden biologisch bewerkt.

Terroir

Het Peri Peri-landgoed ligt aan de zuidwestelijke zijde van Sicilië, nabij Sciacca en dicht bij de Middellandse Zee. De wijngaarden liggen op gevarieerde, roodachtige alluviale bodems en staan onder invloed van het warme mediterrane kustklimaat en de regelmatige ventilatie.

Cuculà is daarmee nadrukkelijk een wijn uit Sciacca en Agrigento en niet van de vulkanische hellingen van de Etna.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Peri Peri is het Siciliaanse domein van Famiglia De Cerchio. De geschiedenis van het landgoed bij Sciacca gaat terug tot 1971, toen Laurentino De Cerchio grond nabij de zuidwestelijke Siciliaanse kust verwierf. De familie werkt hier met verschillende inheemse Siciliaanse druivenrassen.

Cuculà wordt volledig gemaakt van Perricone en laat de krachtigere kant van het Siciliaanse assortiment zien: donker fruit, kruidigheid, stevige tannines en een hartige structuur worden gecombineerd met voldoende frisheid en sappigheid.

Vinificatie & rijping

Voor Cuculà 2021 is geen voldoende betrouwbare en complete technische fiche gevonden om exacte gegevens over schilweking, vergistingstemperatuur, vatmateriaal en rijpingsduur zonder voorbehoud te publiceren.

De beschikbare proefinformatie laat wel een wijn zien met duidelijke structuur en ontwikkelingspotentieel, waarbij naast donker fruit en kruiden ook tertiaire nuances van tabak en leer kunnen ontstaan.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C

Een specifiek decanteer- of glasadvies is voor Cuculà 2021 niet voldoende betrouwbaar bevestigd.

Wijn-spijs

Beste combinatie

‘Mmiscata dell’Agrigentino met varkensvlees, aardappel, pecorino, ui en zwarte olijven – Deze regionale specialiteit uit Agrigento heeft precies de kracht die Cuculà vraagt: tannines en frisse zuren geven tegenwicht aan vlees, kaas en vet, terwijl het donkere fruit contrasteert met de hartige vulling en zwarte peper en kruiden aansluiten bij het kruidige karakter van de wijn.

Klassieke combinaties

Parmigiana di melanzane – Aubergine, tomaat en kaas hebben voldoende rijkdom voor de stevige Perricone; de frisse zuren ondersteunen de tomaat, terwijl donker fruit en kruidigheid aansluiten bij de geroosterde aubergine en hartige kaas. Deze combinatie wordt ook specifiek voor Cuculà 2021 aanbevolen.

Cavatelli all’Agrigentina – Tomaat, gebakken aubergine, ricotta salata en basilicum vormen een klassieke Agrigento-combinatie. De zuren van Cuculà sluiten aan bij de tomaat, terwijl het donkere fruit en de kruidigheid voldoende tegenwicht bieden aan aubergine en ricotta salata.

Arancini met ragù en mozzarella – De gefrituurde rijst, vleessaus en kaas vragen om een wijn met voldoende structuur. De tannines ondersteunen het vlees, de zuren houden het gerecht levendig en het rijpe donkere fruit sluit aan bij de ragù.

‘Nfigghiulata met Siciliaanse salsiccia, pecorino en ui – De krachtige, hartige vulling past bij de volle structuur van Cuculà; zuren en tannines geven tegenwicht aan worst en kaas, terwijl zwarte peper en kruiden aansluiten bij het kruidige profiel van de wijn.

Aanvullende combinaties

Caponata van aubergine – Het rijpe fruit van Cuculà sluit aan bij de zoetzure component van de caponata, terwijl frisse zuren en kruidigheid balans geven aan aubergine, olijven en andere mediterrane groenten.

Gestoofde lamsragout met mediterrane kruiden – De stevige tannines en volle structuur kunnen langzaam gegaard lam goed dragen, terwijl braam, pruim, peper en kruiden aansluiten bij de rijke, kruidige saus.

Spareribs van de barbecue met kruidige tomatensaus – Het donkere fruit past bij de zoet-hartige saus, terwijl de tannines structuur geven tegenover het vlees en peperige tonen aansluiten bij de barbecuekruiden.

Pulled pork met geroosterde paprika en kruiden – De sappigheid van het vlees sluit aan bij het rijpe fruit, terwijl de frisse zuren het vet in balans brengen en de kruidigheid verbinding maakt met paprika en specerijen.

Tabisca saccense met sardines, tomaat, pecorino, oregano en ui – Deze lokale specialiteit uit Sciacca is krachtig genoeg voor een rode wijn: sardine en pecorino leveren veel umami en hartigheid, terwijl tomaat, oregano en ui aansluiten bij de frisse, kruidige en hartige kant van Cuculà.

Karakter in drie woorden

Diep • Fruitig • Kruidig