Land: Frankrijk
Regio: Elzas
Herkomst: Blienschwiller
Appellatie: AOC Alsace
Producent: Domaine Céline Metz
Wijn: Pinot Noir Élevé en Barriques
Jaargang: 2022
Druif: 100% Pinot Noir
Alcohol: 13,5% vol.
Totale zuurgraad: 5,1 g/l, uitgedrukt als wijnsteenzuur
Inhoud: 75 cl
Sluiting: natuurkurk
Stijl: Droog, krachtig, gestructureerd, houtgerijpt en gelaagd

Wijngaarden

De Pinot Noir is afkomstig van 50 tot 60 jaar oude wijnstokken. De druiven werden in september 2022 met de hand geoogst.

De oude wijnstokken geven deze cuvée een duidelijk andere positionering dan de klassieke Pinot Noir Réserve de la Dîme en dragen bij aan de meer geconcentreerde en gestructureerde stijl.

Terroir

Voor deze Pinot Noir vermeldt Domaine Céline Metz specifiek graniet als bodemtype.

De wijn wordt niet als Grand Cru Winzenberg uitgebracht. Binnen het domein zijn Riesling, Pinot Gris en Gewurztraminer de druivenrassen die als afzonderlijke Grand Cru Winzenberg-wijnen worden geproduceerd.

Teelt

De Pinot Noir Élevé en Barriques 2022 is biologisch gecertificeerd.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine Céline Metz is gevestigd in Blienschwiller, aan de Route des Vins d’Alsace. Het familiebedrijf beschikt over circa tien hectare wijngaarden, verdeeld over een groot aantal percelen rond het dorp.

Centraal binnen het domein staat de historische Cave de la Dîme uit 1728. Céline Metz keerde in 2013 terug naar het familiedomein en vestigde zich er in 2016. Samen met Jean-Michel zet zij de wijnbouwtraditie van de familie voort.

Pinot Noir Élevé en Barriques behoort tot de collectie Vieilles Vignes, waarin het domein wijnen van oude stokken samenbrengt die zich kenmerken door meer structuur en materie.

Vinificatie & rijping

De druiven worden handmatig geoogst en als hele druiven verwerkt. De cuvaison duurt vier weken, waarbij de alcoholische vergisting tijdens de maceratie plaatsvindt.

Na pneumatische persing rust de wijn korte tijd in roestvrijstalen tanks. Vervolgens wordt hij overgebracht naar Bourgondische barriques van 228 liter, waarin hij 18 maanden rijpt.

Na de vatrijping worden de verschillende barriques samengevoegd en krijgt de wijn nog enkele weken rust. De wijn wordt vervolgens zonder filtratie gebotteld.

Oogst: september 2022
Oogstwijze: handmatig
Druiven: hele druiven
Cuvaison: 4 weken
Persing: pneumatisch
Vooropvoeding: roestvrij staal
Houtopvoeding: 18 maanden
Vaten: Bourgondische barriques van 228 liter
Filtratie: geen
Botteling: juli 2024

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C
Bewaarpotentieel: circa 10 jaar onder optimale omstandigheden
Drinkvenster Yves Beck: 2026–2032

De wijn komt vooral tot zijn recht bij krachtige vleesgerechten, wild, kruidige stoofbereidingen en gerijpte kazen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Marokkaanse tajine van lamsschouder met pruimen en ras el hanout – het langzaam gegaarde lamsvlees heeft voldoende intensiteit voor de geconcentreerde en houtgerijpte Pinot Noir. Het rijpe zwarte fruit sluit aan bij de pruimen, terwijl cacao, zoethout en houttonen mooi samengaan met de warme specerijen van de tajine.

Klassieke combinaties

Entrecote van de houtskoolgrill met paddenstoelenjus – het gegrilde vlees sluit aan bij de houttonen, terwijl vet en eiwit de tannines verzachten.

Runderwang in rodewijnsaus – de zachte, langzaam gegaarde vleesstructuur past bij de breedte en concentratie van de wijn.

Hertenrug met gebakken paddenstoelen – wild en aardse paddenstoelen sluiten aan bij het krachtige, gelaagde karakter.

Comté affiné – de geconcentreerde, nootachtige kaas heeft voldoende intensiteit voor het hout en de structuur van de wijn.

Aanvullende combinaties

Rundertajine met wortel en ras el hanout – een kruidige, langzaam gegaarde bereiding die direct aansluit bij de gastronomische richting van het domein.

Couscous met langzaam gegaard lam en groenten – de kruidigheid en rijke vleesstructuur worden gedragen door het zwarte fruit en de tannines.

Baeckeoffe met rund en lam – een regionale combinatie waarin langzaam gegaard vlees en kruidigheid aansluiten bij de krachtige Pinot Noir.

Geroosterde portobello met tijm en paddenstoelenjus – een vegetarische combinatie waarin aardse smaken aansluiten bij hout, cacao en het donkere fruit.

Charcuterie met gedroogde ham en droge worst – zout, vet en kruidigheid sluiten aan bij het gestructureerde en fruitige karakter.

Scores & professionele beoordelingen

Yves Beck – 88/100

Yves Beck beschrijft zwarte bessen en zoethout, een brede structuur en temperament, met goed geïntegreerd hout en nog enigszins hoekige tannines. Hij geeft de wijn een drinkvenster van 2026–2032.

Karakter in drie woorden

Zwart fruit • Hout • Cacao