Het verhaal is dat Columbus het plantje meenam uit Mexico, maar dat het nergens kon gedijen, behalve dan in de streek Aquitane, waar Espelette ligt. Hedendaags wordt streng gecontroleerd dat de peper enkel uit één van deze tien dorpjes komt. Piment d’Espelette heeft sinds 1999 dan ook een erkend AOC-label (appellation d’origine contrôlée).

Piment d’Espelette wordt ook wel de Baskische chilipeper genoemd en dankt haar naam aan een klein dorpje uit frans Baskenland: Espelette, waar (en in 9 omringende dorpjes) de pepers verbouwd worden en in slingers aan de huizen te drogen hangen.

In mei worden de beste zaden geplant. Deze verworden tot prachtige bloemen en vruchten die rijpen in de zomerzon. Na de oogst worden de piments(pepers) in de zon te drogen gelegd en gehangen, waarna ze de oven  passeren om vervolgens vermalen te worden tot poeder. Dit poeder heeft de warme en fruitige aroma´s en smaken van de Baskische bodem die de basis van deze puree Espelette is.

Toepassing: 

Puree van de Piment d´Espelette heeft zeer geconcentreerde smaken en aroma´s en zal het smaakgehalte van uw stoofschotels en vinaigrettes verhogen! Gebruik het als basis in sauzen en jus, smeer uw kip, kalfsvlees of uw vis er mee in of meng het gewoon met uw vinaigrette of door uw dressing.