Producent: Moletto Società Agricola
Wijn: Raboso del Piave
Classificatie: DOC
Land: Italië
Regio: Veneto – Treviso
Druif: 100% Raboso Veronese
Jaargang technische fiche: 2013
Alcohol: 14% vol.
Inhoud: 0,75 l

Wijngaarden

De druiven zijn afkomstig uit Motta di Livenza, in de provincie Treviso.

Hoogte: 9 meter boven zeeniveau
Expositie: oost/west
Snoeisysteem: cordon speronato
Plantdichtheid: 2.000–3.000 planten per hectare
Leeftijd wijnstokken: 54 en 15 jaar, volgens de technische fiche van de 2013.

Moletto omschrijft Raboso als de inheemse wijn die symbool staat voor de Marca Trevigiana.

Terroir

De wijngaard ligt op bodems van alluviale oorsprong, met van nature klei en kalksteen. Moletto koppelt deze bodem specifiek aan zijn wijngaarden in Motta di Livenza.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Moletto is gevestigd in Motta di Livenza, in de provincie Treviso. Raboso heeft een historische band met dit deel van Veneto. Moletto beschouwt de druif als een van de karakteristieke inheemse rassen van de streek en verwijst naar historische documentatie van Raboso die teruggaat tot circa 1600.

Binnen het assortiment van Moletto behoort Raboso del Piave tot de rode wijnen met langdurige rijping in barrique of tonneau.

Vinificatie en rijping

Na de oogst volgt een maceratie op de schillen gedurende 30 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Na het persen gaat de wijn naar roestvrijstalen tanks, waar hij blijft totdat de malolactische gisting is voltooid.

Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar gebruikte tonneaux, waarin de 2013 gedurende 7 jaar rijpt. Volgens Moletto verzacht deze uitzonderlijk lange rijping het van nature rustieke karakter van Raboso.

Ook Bibenda bevestigt voor de 2013 vergisting in staal gevolgd door zeven jaar rijping in tonneau.

De rijpingsduur verschilt bij oudere jaargangen: zo werd de 2009 volgens Bibenda zes jaar in barrique gerijpt en vermeldt AIS/Vitae vijf jaar gebruikte barriques. De technische fiche van de huidige 2013 is daarom leidend met 7 jaar gebruikte tonneaux.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 18–20 °C.

Moletto beschouwt Raboso del Piave bovendien als een wijn met een duidelijk bewaarpotentieel, waarbij verdere flesontwikkeling nieuwe nuances kan opleveren.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Langzaam gestoofd rundvlees – Moletto koppelt Stracotto di Manzo rechtstreeks als recept aan deze Raboso en noemt gestoofd en gesmoord rood vlees expliciet als aanbevolen combinatie.

Klassieke combinaties

• Gestoofd rundvlees
• Gesmoord rood vlees
• Gemengd gegrild rood vlees
• Gerijpte harde kazen

Aanvullende combinaties

• Rundstoof met gekaramelliseerde vijgen – specifiek door Moletto aan de wijn gekoppeld
• Rundfilet in korst – combinatie van Bibenda bij de 2009
• Gerijpte kazen – ook door Vitae bij de 2009 aanbevolen

Karakter in drie woorden

Gerijpt • Krachtig • Complex