Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Valpolicella Classica – San Pietro in Cariano, provincie Verona
Appellatie: Recioto della Valpolicella Classico DOCG
Classificatie: DOCG – Classico
Wijnhuis: Società Agricola Venturini Massimino e Figli
Wijn: Recioto della Valpolicella Classico
Druiven: Corvina Veronese, Rondinella en Molinara
Alcohol: 13% vol.
Inhoud: 750 ml
Stijl: zoete rode passito-wijn, vol, fluweelachtig, fruitig en aromatisch

Wijngaarden

De druiven zijn afkomstig uit het heuvelgebied van Valpolicella Classica, waar Venturini zijn wijngaarden rond 250 meter boven zeeniveau heeft liggen. Voor de Recioto wordt Monte Le Brugnine als productiegebied genoemd, met een voornamelijk zuidwestelijke expositie.

De wijnstokken worden volgens het traditionele Pergola Trentina-systeem geleid, met een plantdichtheid van ongeveer 3.000 stokken per hectare. De technische informatie vermeldt een gemiddelde leeftijd van circa 30 jaar voor de wijnstokken. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd voor het daaropvolgende appassimento.

Terroir

De wijngaarden liggen op de heuvels van Valpolicella Classica, rond 250 meter hoogte en voornamelijk op het zuidwesten. De bodem is licht en kalkrijk, met een hoog aandeel fossiel en stenig materiaal.

Venturini bezit circa 15 hectare wijngaarden in dit gebied. De wijnstokken staan deels op traditionele terrassen die worden ondersteund door de karakteristieke droge stenen muren van Valpolicella, de marogne. De combinatie van kalkrijke bodems, heuvelpositie en expositie vormt de concrete terroirbasis voor de druiven van het domein.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Azienda Agricola Venturini Massimino begon in 1963 in San Floriano, in het hart van Valpolicella. Het familiebedrijf ontwikkelde zich van Antonio en Massimino naar Daniele en Mirco; inmiddels is ook de vierde generatie Venturini bij het domein betrokken. Het bedrijf beschikt over ongeveer 15 hectare wijngaarden in Valpolicella Classica en werkt met de traditionele druivenrassen Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara.

Recioto heeft binnen Valpolicella een bijzondere historische betekenis. Het is de traditionele zoete wijn van de streek en wordt door het Consorzio beschouwd als de historische voorloper van Amarone. Door druiven eerst te laten indrogen en vervolgens de vergisting te stoppen voordat alle natuurlijke suikers zijn omgezet, ontstaat de kenmerkende combinatie van concentratie, natuurlijke zoetheid en frisse zuren. Traditioneel werd Recioto in Valpolicella bij bijzondere en feestelijke gelegenheden geschonken.

Vinificatie & rijping

De druiven worden met de hand geoogst en de beste trossen worden geselecteerd voor het traditionele appassimento. Ze worden op plateaux gelegd in goed geventileerde droogruimtes en blijven daar tot februari. Tijdens deze lange droogperiode verliezen de druiven ongeveer 50% van hun oorspronkelijke gewicht, waardoor suikers, aroma's en extract sterk worden geconcentreerd.

Na het appassimento worden de druiven gekneusd en ontsteeld. Vervolgens vindt gedurende ongeveer 30 dagen maceratie op de schillen plaats, met dagelijkse remontage. De vergisting verloopt langzaam bij ongeveer 15–20 °C. Niet alle natuurlijke druivensuikers worden daarbij omgezet in alcohol, waardoor de karakteristieke zoetheid van Recioto behouden blijft.

Na het oversteken rijpt de wijn verder in roestvrijstalen tanks, waarbij regelmatig wordt overgestoken. Na botteling volgt nog ongeveer zes maanden flesrijping. De huidige uitvoering krijgt volgens Venturini geen houtlagering.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C.

Serveer deze Recioto bij voorkeur rond 16 °C en laat hem rustig in het glas iets op temperatuur komen. Daarmee blijven het rijpe fruit en de zoetheid expressief, terwijl de frisse zuren voldoende spanning behouden. Decanteren is niet nodig.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Pandoro di Verona – deze klassieke Veronese feestcake vormt een natuurlijke regionale combinatie met Recioto. De zachte, luchtige en boterige structuur sluit aan bij het fluweelachtige mondgevoel van de wijn, terwijl de milde zoetheid het rijpe fruit niet overheerst. De frisse zuren van de Recioto zorgen ervoor dat de combinatie levendig blijft.

Klassieke combinaties

Sachertorte – donkere chocolade en cacao geven een bitterzoet contrast met het rijpe fruit en de natuurlijke zoetheid van de wijn. De geconcentreerde structuur van de Recioto heeft voldoende intensiteit voor het rijke chocoladedessert; Venturini adviseert deze combinatie zelf.

Biscotti – de droge, krokante structuur van traditionele koekjes contrasteert mooi met het volle en fluweelachtige mondgevoel van de Recioto. De gematigde zoetheid laat bovendien ruimte voor het geconcentreerde fruit van de wijn.

Vruchtentaart met kersen en rood fruit – kersen en rood fruit sluiten direct aan bij het aromatische profiel van de wijn, terwijl de frisse fruitzuren van zowel dessert als Recioto voorkomen dat de combinatie zwaar wordt.

Gorgonzola – het zout, vet en de uitgesproken schimmeltonen van de kaas vormen een klassiek contrast met de zoete, rijpe fruitigheid van de Recioto. De frisse zuren reinigen het mondgevoel en houden de combinatie in balans.

Aanvullende combinaties

Tiramisu – mascarpone geeft een romige textuur die mooi aansluit bij het fluweelachtige mondgevoel van de wijn, terwijl koffie voor een licht bitter aromatisch contrast zorgt met het zoete fruit.

Chocoladetaart met hazelnoten – cacao en geroosterde hazelnoten geven voldoende aromatische intensiteit voor de geconcentreerde Recioto. De zoetheid van de wijn verzacht de bitterheid van donkere chocolade, terwijl de notigheid extra diepte geeft.

Gerijpte Monte Veronese – deze regionale kaas brengt zout, vet en umami tegenover de natuurlijke zoetheid van de wijn. De frisse zuren houden het geheel levendig, terwijl de intensiteit van een gerijpte kaas voldoende tegenwicht biedt.

Gerijpte soppressa Veronese – een verrassende hartige combinatie die Venturini zelf aanbeveelt. Het vet en zout van de salami contrasteren met de zoetheid, terwijl de frisse zuren het mondgevoel opschonen en het rijpe fruit aansluit bij de kruidigheid van het vlees.

Dessert met gedroogde vijgen, kersen en noten – het geconcentreerde fruit sluit aan bij het appassimento-karakter van de wijn, terwijl noten een hartige, licht geroosterde tegenhanger vormen voor de zoetheid.

Karakter in drie woorden

Rijp • Aromatisch • Zoet

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt