Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Valpolicella Classica – Semonte Alto, San Floriano / San Pietro in Cariano
Appellatie: Valpolicella Ripasso DOC
Classificatie: Classico Superiore
Wijnhuis: Società Agricola Venturini Massimino e Figli
Wijn: Semonte Alto
Jaargang: 2020
Druiven: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara
Stijl: droog, vol, fruitig, kruidig, fris en gestructureerd

Wijngaarden

Semonte Alto is de cru die Venturini speciaal voor zijn Valpolicella Ripasso heeft geselecteerd. De wijngaard ligt in het heuvelgebied van Valpolicella Classica bij San Floriano, op ongeveer 250 meter boven zeeniveau, met een voornamelijk zuidwestelijke expositie.

De wijnstokken worden volgens het traditionele Pergola Trentina-systeem geleid, met ongeveer 2.000 stokken per hectare. De druiven worden in de eerste helft van oktober met de hand geoogst en geselecteerd.

Terroir

De Semonte Alto-wijngaard heeft een lichte, kalkrijke bodem die rijk is aan fossiel materiaal. De ligging rond 250 meter hoogte en de zuidwestelijke expositie zorgen voor voldoende rijping van de druiven, terwijl het heuvelkarakter bijdraagt aan het behoud van frisheid.

De wijngaarden van Venturini maken deel uit van het traditionele terrassenlandschap van Valpolicella Classica, waar droge stenen muren, de zogenaamde marogne, al generaties lang de hellingen ondersteunen.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Venturini is sinds 1963 gevestigd in San Floriano, in het hart van Valpolicella Classica. Het familiebedrijf werkt ongeveer 15 hectare wijngaard in de heuvels ten noorden van Verona.

Binnen het assortiment vormt Semonte Alto de verbinding tussen de fruitige Valpolicella Classico en de krachtigere Amarone. Venturini produceert slechts één Ripasso en gebruikt daarvoor de druiven van de cru Semonte Alto.

De Ripasso-methode behoort tot de historische wijntraditie van Valpolicella. Een reeds vergiste Valpolicella wordt opnieuw in contact gebracht met de vinacce van Amarone, waardoor een tweede vergisting ontstaat. De wijn krijgt hierdoor meer kleur, alcohol, tannine, extract en aromatische diepte dan gewone Valpolicella, maar behoudt meer frisheid en drinkbaarheid dan Amarone.

Vinificatie & rijping

De druiven worden in de eerste helft van oktober met de hand geoogst en eerst gevinifieerd tot een Valpolicella-basiswijn.

In februari-maart wordt deze wijn volgens de traditionele Ripasso-methode opnieuw in contact gebracht met de intacte vinacce van Amarone. Gedurende ongeveer 10 dagen vindt een tweede vergisting plaats, waarbij dagelijks remontage wordt uitgevoerd. Hierdoor neemt de wijn extra kleur, tannine, extract en aromatische bestanddelen uit de Amarone-schillen op.

Na de Ripasso wordt de wijn overgestoken en rijpt hij ongeveer 12 maanden in eikenhouten vaten. Technische informatie specificeert hiervoor Sloveens eikenhout. Vervolgens krijgt de wijn nog ongeveer 6 maanden flesrijping voordat hij wordt vrijgegeven.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C.

Open de fles bij voorkeur ongeveer één uur voor het serveren, zodat het donkere fruit, de kruidigheid en de nuances van de houtopvoeding zich volledig kunnen ontwikkelen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Pappardelle met ragù van wild en gevogelte – deze regionale specialiteit uit Valpolicella sluit bijzonder goed aan bij Semonte Alto en wordt lokaal specifiek bij Valpolicella Ripasso aanbevolen. De langzaam gegaarde ragù heeft voldoende intensiteit voor de structuur en tannines, terwijl het hartige vlees en de kruidige saus aansluiten bij het donkere fruit, zoethout en de geroosterde nuances van de wijn.

Klassieke combinaties

Coniglio in umido – gestoofd konijn – een door Venturini zelf aanbevolen combinatie. De zachte structuur van het gestoofde vlees sluit aan bij het volle mondgevoel, terwijl de hartige saus voldoende intensiteit heeft voor het donkere fruit en de kruidigheid.

Arrosto di maiale – geroosterd varkensvlees – het vet en de sappige structuur verzachten de tannines, terwijl de geroosterde buitenkant aansluit bij de kruidige en licht getoaste tonen van de houtopvoeding. Venturini adviseert deze combinatie expliciet.

Bollito con pearà – deze Veronese klassieker van gekookt vlees met een rijke peperige saus heeft voldoende vet, eiwit en smaakintensiteit. De peper sluit mooi aan bij de kruidigheid van de Ripasso.

Risotto met paddenstoelen en Lessinia-truffel – de aardse aroma's van paddenstoelen en lokale truffel sluiten aan bij de kruidige, geroosterde kant van de wijn, terwijl de romige risotto de tannines verzacht.

Geroosterd wild – het krachtige, hartige karakter van wild kan de structuur van Semonte Alto goed dragen. De producent noemt geroosterd wild eveneens als passende combinatie.

Aanvullende combinaties

Gegrilde ribeye – vet en eiwit verzachten de tannines, terwijl de grilltonen aansluiten bij de geroosterde nuances van de houtlagering.

Pasta met wildragù en Lessinia-truffel – het wild sluit aan bij de kracht en tannines, terwijl de aardse truffel extra diepte geeft aan de kruidige kant van de wijn.

Parmigiano Reggiano of Grana Padano – zout, vet en umami bieden voldoende tegenwicht aan de tannines en concentratie van de Ripasso.

Brie – de romige textuur van de kaas verzacht de tannines en vormt een zacht contrast met de frisse, hartige structuur van Semonte Alto. Venturini noemt zachte kazen met een rijpe witschimmelkorst, waaronder Brie, expliciet als combinatie.

Kip Musakhan – de geroosterde kip, gekaramelliseerde ui en warme specerijen kunnen aansluiten bij het donkere fruit en de kruidige kant van de Ripasso. De bereiding moet daarbij niet te scherp of te zuur zijn.

Karakter in drie woorden

Diep • Fruitig • Kruidig