De Red Boloven pepper is een rode Piper nigrum van het Bolaven Plateau in Laos. De peperbessen blijven langer aan de plant zodat ze volledig kunnen rijpen voordat ze worden geoogst. Hierdoor ontwikkelt de peper zijn kenmerkende dieprode tot bordeauxrode kleur en uitgesproken fruitige aromatische profiel.

Door dit rijpe en relatief milde karakter past Red Boloven zowel bij hartige als zoete bereidingen. De peper combineert onder meer met foie gras, eend, schaaldieren en rood fruit en kan ook worden toegepast in desserts. Gebruik hem bij voorkeur vers gekneusd of gemalen en voeg hem op het laatste moment toe om zijn aromatische karakter te behouden.

Herkomst en productie

Red Boloven pepper wordt geteeld op het Bolaven Plateau in Laos, op een traditionele familieboerderij met rijke vulkanische bodems. De peperplanten verblijven eerst zes maanden in de kwekerij voordat ze worden uitgeplant en verder worden verzorgd met onder meer compost.

De rode peperkorrels zijn peperbessen die langer aan de plant blijven dan groene peper, zodat ze verder kunnen rijpen. De rijping duurt daardoor langer en de oogst vindt selectief en handmatig plaats. Na het drogen behouden de peperkorrels hun karakteristieke kleur. De peper wordt vervolgens zorgvuldig gesorteerd.

Smaakprofiel

Aroma's: rijpe pruim, gekonfijte tomaat, kaneel, blond tabak, dadel, peperkoek
Smaak: zacht, rijp en fruitig met een bijna zoete aanzet
Pikantheid: mild, warm en fluweelachtig
Karakter: rijk, fruitig en verfijnd

Culinaire toepassingen

Door zijn milde peperwarmte en rijpe fruitigheid is Red Boloven geschikt voor zowel hartige als zoete bereidingen. Gebruik de peper bij voorkeur als finishing touch, vers gekneusd of gemalen, zodat zijn aromatische rijkdom behouden blijft.

Beste combinaties: foie gras, eend, kreeft en andere schaaldieren, rood fruit.

Aanvullende toepassingen:

• Gebakken foie gras met vijgen
• Eendenborst met kersen
• Geroosterde kreeft met gereduceerde portsaus
• Geroosterde aardbeien met honing
• Vanille-panna cotta
• Framboos en pistache

Productgegevens

Botanische soort: Piper nigrum
Ingrediënten: rode Boloven peper
Allergenen: afwezig
Mogelijke sporen van allergenen: selderij, sesam, mosterd en noten

Karakter in drie woorden

Rijp • Fruitig • Fluweelachtig