Hoe gebruik je rode ui chutney met Kampot peper?

Deze chutney komt volledig tot zijn recht bij romige en licht pikante kazen zoals Morbier of Abondance. De zachte textuur en peperige tonen zorgen voor een mooi contrast met het romige, melkachtige karakter van de kaas.

Serveer op kamertemperatuur:

• als topping op een stuk kaas
• als onderdeel van een kaasplank
• als smaakaccent in warme bereidingen

Receptideeën

• Rustieke tartine met Morbier
  Gegrild landbrood, Morbier en een lepel chutney. Kort gratineren tot de kaas licht smelt
• Savoyaardse burger
  Briochebroodje met rundvlees, gesmolten Abondance, rucola en een royale lepel chutney
• Hartige taart met kaas en rode ui chutney
  Bladerdeeg, dunne laag chutney, plakjes kaas (Abondance of raclette), walnoten. Bakken op 200°C gedurende 20 minuten
• Oeuf cocotte met chutney
  Lepel chutney in een schaaltje, ei erbovenop, beetje room en geraspte kaas. Garen au bain-marie (10–12 min)

Smaakprofiel

• Zoet: langzaam gekarameliseerde rode ui
• Friszuur: appelazijn brengt spanning en balans
• Kruidig: Kampot peper met houtachtige, licht citrusachtige en subtiel muntachtige tonen
• Structuur: zacht en smeuïg met lichte textuur van ui

Een elegante balans tussen zoet, zuur en kruidigheid, zonder overheersende scherpte.

Wat is chutney?

Chutney vindt zijn oorsprong in de Indiase keuken en is afgeleid van het Hindi woord chatni, wat verwijst naar het fijnmaken van ingrediënten met specerijen. Oorspronkelijk geserveerd bij curry’s, evolueerde chutney in Europa tot een zoetzuur condiment op basis van fruit of groenten, suiker, azijn en kruiden. Het wordt gebruikt om gerechten meer diepte, contrast en complexiteit te geven.