In welke gerechten gebruik je geraniumwater?

Het combineert bijzonder goed met desserts zoals sorbets, ijs, lichte patisserie of fruit­sla van rood fruit, waarbij het een verfijnde florale toets geeft. In hartige gerechten past geraniumwater bij vis, delicate sauzen of zelfs salades. Het gebruik moet wel gedoseerd zijn, omdat het parfum vrij intens kan zijn.

Onze receptideeën om geraniumwater in uw keuken te gebruiken

• Marinades en sauzen: verrijk uw marinades met een vleugje geraniumwater. Het subtiele aroma versterkt vlees, vis en groenten en creëert een harmonie van smaken.

• Smaakvolle patisserie: verwerk geraniumwater in dessertrecepten, van macarons tot ijs. De florale smaak geeft een zoete en geurige dimensie aan uw creaties.

• Cocktails en mocktails: verras uw gasten door enkele druppels geraniumwater toe te voegen aan cocktails of mocktails.

Geraniumwater, voor liefhebbers van subtiele, florale en delicate aroma’s

Geraniumwater staat bekend om zijn bloemige en delicate aroma’s. De dominante tonen zijn een kenmerkende geraniumgeur met licht citroenachtige, kruidige en soms kruidachtige nuances. Deze verschillende aroma’s maken geraniumwater tot een veelzijdig ingrediënt in de keuken dat een subtiele en verfijnde toets geeft aan uiteenlopende gerechten.

Waar komt geranium vandaan?

De geranium (Pelargonium graveolens) is een kruidachtige plant afkomstig uit Zuid-Afrika. De fluweelachtige bladeren en delicate bloemen verspreiden een bedwelmend parfum. Geraniumwater wordt verkregen door stoomdistillatie van de bovengrondse delen van de plant. Het is rijk aan actieve verbindingen zoals flavonoïden en terpenoïden.

De geranium die wordt gebruikt voor het maken van het water is Pelargonium graveolens. Het is een soort die endemisch is in Madagaskar en ook bekend staat als Bourbon-geranium. Hij werd door de Fransen in Tunesië geïntroduceerd. Hij wordt geteeld in Cap Bon (in het noordwesten van Tunesië). Dit terroir is hetzelfde als dat waar sinaasappelbloesem wordt verbouwd.

Hoe wordt geraniumwater verkregen?

Geraniumwater, of bloemenwater, is een hydrolaat: een aromatisch water dat wordt verkregen na hydrodistillatie van een natuurlijke grondstof (bij bloemen spreekt men ook van “bloemenwater”). Het is het resterende water dat ontstaat nadat het is gescheiden van het product van de distillatie (de etherische olie of essentie).

De productie van geraniumwater vereist echte vakkennis. De geraniums worden laat geoogst (in juli), zodat de bloem zo lang mogelijk aan de plant kan blijven drogen en zo de concentratie aan essentie en etherische olie kan toenemen. Wanneer het moment is aangebroken, wordt de bloem volledig geplukt en snel naar de hydrodistillatie gebracht.

De oorsprong van geraniumwater

De geranium werd in 1786 in Europa geïntroduceerd door de botanicus Charles Louis L'Héritier de Brutelle. Aanvankelijk werd hij gekweekt als sierplant vanwege zijn aantrekkelijke bloemen en geurige bladeren. Door de eeuwen heen werd hij gebruikt om zijn medicinale eigenschappen en zijn geurkwaliteiten.

De Egyptenaren gebruikten hem bij balsemrituelen, terwijl de Grieken hem gebruikten vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. In de 19e eeuw maakte zijn delicate geur hem tot een geliefd ingrediënt in parfumerie en cosmetica.

Geraniumwater vindt zijn oorsprong in de parfumindustrie. Bij de distillatie van geraniumbladeren om etherische olie te verkrijgen, werd ook een aromatisch water geproduceerd, waaruit geraniumwater ontstond.

Geraniumwater werd populair tijdens het Victoriaanse tijdperk in Engeland in de 19e eeuw. In die tijd gebruikten vrouwen uit de middenklasse vaak geraniumwater in de keuken om voedsel te parfumeren.

Tegenwoordig, veel minder gebruikelijk dan andere kruiden en specerijen, wordt geraniumwater met voorzichtigheid in de keuken gebruikt, omdat de smaak vrij sterk kan zijn en andere smaken kan overheersen als het in te grote hoeveelheden wordt gebruikt. Zoals bij elk ingrediënt ligt de sleutel in balans om heerlijke en goed uitgebalanceerde gerechten te creëren.