Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Belfiore di Pramaggiore, provincie Venezia
Appellatie: VSQ
Classificatie: Vino Spumante di Qualità
Wijnhuis: Moletto
Wijn: Brut Il Millesimato
Jaargang: 2021
Druif/druiven: Pinot Bianco
Inhoud: 750 ml en 1,5 liter
Stijl: Brut, witte mousserende wijn; lange Charmat-methode

Wijngaarden

De Pinot Bianco is afkomstig uit Belfiore di Pramaggiore in de provincie Venezia. De wijngaard ligt op ongeveer 7 meter boven zeeniveau en heeft een oost-westexpositie. De wijnstokken worden volgens het Sylvoz-systeem geleid en staan met circa 2.500 planten per hectare aangeplant. Moletto vermeldt voor de gebruikte wijnstokken een leeftijd van ongeveer 31 jaar.

Terroir

De wijngaard in Belfiore di Pramaggiore heeft een zeer compacte klei- en kalkrijke bodem, met een belangrijke aanwezigheid van caranto, een kenmerkende harde en compacte bodemstructuur van deze omgeving. De wijngaard ligt met circa 7 meter boven zeeniveau zeer laag in het vlakke landschap van het oostelijke Veneto.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Moletto is een familiebedrijf van de familie Stival. De naam is verbonden met het historische Bosco del Moletto, een bosgebied dat eeuwen geleden deel uitmaakte van het landschap rond Motta di Livenza en geleidelijk plaatsmaakte voor landbouw en wijnbouw. Sinds 1967 worden wijnen onder de naam Moletto gecommercialiseerd. Vanaf de jaren tachtig raakten ook Mauro, Chiara en Giovanni Stival bij het familiebedrijf betrokken.

Voor Brut Il Millesimato gebruikt Moletto Pinot Bianco uit Belfiore di Pramaggiore. De wijn onderscheidt zich binnen het mousserende assortiment door de combinatie van korte houtrijping en een ongewoon lange Charmat-opvoeding.

Vinificatie & rijping

De vinificatie begint in roestvrijstalen tanks, waar de alcoholische vergisting plaatsvindt met geselecteerde gisten.

Vervolgens rijpt de wijn gedurende 2 maanden in gebruikte barriques van Allier-eiken. Daarna wordt hij overgebracht naar een drukbestendige tank voor de tweede vergisting en moussevorming.

De spumante blijft vervolgens ongeveer 20 maanden in de autoclaaf volgens de lange Charmat-methode. Deze bijzonder lange Charmat-opvoeding geeft de wijn meer ontwikkeling, body en textuur, terwijl het fruitige en frisse karakter van Pinot Bianco behouden blijft.

Houtlagering: 2 maanden in gebruikte barriques van Allier-eiken.

Serveeradvies

Koel serveren. De wijn is geschikt als aperitief, maar door zijn relatief volle structuur, fijne mousse en lange Charmat-opvoeding kan hij ook gedurende een volledige maaltijd worden geschonken.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Fritto misto di pesce – een bijzonder passende combinatie uit de regionale keuken van Veneto. De fijne mousse en frisse structuur reinigen het gehemelte na de krokante frituur, terwijl het zachte fruit en de relatief volle structuur van de Pinot Bianco voldoende gewicht bieden zonder de delicate vis te overheersen.

Klassieke combinaties

Sarde in saor – de frisse mousse geeft tegenwicht aan de gebakken sardines, terwijl het fruitige karakter van de wijn mooi aansluit bij het traditionele zoetzure samenspel van ui en azijn. Sarde in saor behoort tot de karakteristieke gerechten van de regionale keuken.

Risotto met scampi – de zachte structuur van de wijn sluit aan op de romigheid van de risotto en het subtiele fruit past bij de natuurlijke zoetheid van scampi. De mousse en frisheid houden het geheel levendig.

Baccalà mantecato met polenta – de mousse en frisheid vormen een goed tegenwicht tegen de romige, olieachtige structuur van de opgeklopte stokvis, terwijl Pinot Bianco voldoende verfijnd blijft voor de delicate vissmaak. Baccalà is sterk verbonden met de keuken van Veneto en Veneto Orientale.

Risotto met asperges – een regionale combinatie waarbij het frisse karakter van de spumante aansluiting vindt bij het plantaardige karakter van asperges, terwijl de zachte body van de wijn goed samengaat met de romigheid van de risotto.

Aanvullende combinaties

Vis tempura – een uitstekende internationale aanvulling op de regionale frituurcombinaties. De fijne mousse en frisse zuren snijden door het krokante beslag en vet, terwijl de wijn licht genoeg blijft om de vis centraal te laten staan.

Garnalentempura met lichte citrussaus – de mousse verfrist na de frituur en het fruitige karakter sluit aan bij de zoete smaak van garnaal en frisse citrus.

Gegrilde zeebaars met citroen en groene kruiden – de wijn heeft voldoende frisheid voor citroen en kruiden, terwijl zijn zachte, iets vollere structuur goed aansluit bij de sappige vis.

Gefrituurde courgettebloemen – de krokante bereiding vraagt om mousse en frisheid; de relatief zachte Pinot Bianco houdt de combinatie verfijnd en laat het delicate plantaardige karakter intact.

Karakter in drie woorden

Fris • Fruitig • Fijn