Land: Italië

Regio: Veneto

Gebied / herkomst: Motta di Livenza, provincie Treviso

Appellatie: Prosecco DOC Treviso

Classificatie: DOC

Wijnhuis: Moletto

Wijn: Prosecco DOC Treviso Extra Dry

Jaargang: 2023

Druif/druiven: Glera

Alcohol: 11% vol.

Inhoud: 750 ml

Stijl: Extra Dry, witte mousserende wijn

Wijngaarden

De Glera is afkomstig uit Motta di Livenza in de provincie Treviso. De wijngaarden liggen op circa 9 meter boven zeeniveau en hebben een oost-westexpositie. De wijnstokken worden volgens het Sylvoz-systeem geleid en staan met ongeveer 3.000 planten per hectare aangeplant.

Moletto gebruikt voor deze wijn verschillende percelen met wijnstokken van circa 43, 26 en 17 jaar oud.

Terroir

De wijngaarden rond Motta di Livenza liggen zeer laag in het vlakke landschap van het oostelijke Veneto. De bodem is van sedimentaire, alluviale oorsprong en heeft een natuurlijke samenstelling van klei en kalksteen.

Het frisse fruitprofiel van de wijn wordt in de proefbeleving aangevuld door subtiele minerale en hartige nuances.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Moletto is een familiebedrijf uit Motta di Livenza in de provincie Treviso. De moderne ontwikkeling van het domein begon in 1960, waarna vanaf 1963 op grotere schaal wijnstokken werden aangeplant. Sinds 1967 worden de wijnen onder de naam Moletto op de markt gebracht.

De Prosecco DOC Treviso Extra Dry wordt gemaakt van Glera uit Motta di Livenza en vertegenwoordigt binnen het assortiment de frisse, fruitige en toegankelijke mousserende stijl van Prosecco DOC Treviso. De wijn is geschikt als aperitief, maar heeft voldoende zachtheid en structuur om ook gedurende een maaltijd te worden geschonken.

Vinificatie & rijping

De eerste alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met geselecteerde gisten en onder gecontroleerde temperatuur.

Vervolgens vindt de tweede vergisting en moussevorming plaats in een drukbestendige tank volgens de Charmat-methode. Professionele technische informatie over deze cuvée vermeldt een prise de mousse van ongeveer twee maanden in autoclaaf.

Houtlagering: geen.

Door het ontbreken van houtrijping blijven het frisse fruit, de limoenachtige citrus, mousse en zuivere stijl centraal staan.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 4 °C volgens Moletto.

De wijn is uitstekend als aperitief, maar kan door zijn zachte, fruitige karakter en voldoende body ook gedurende de maaltijd worden geschonken. Moletto adviseert hem in het bijzonder bij zowel zee- als zoetwatervis.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Spaghetti met inktvis op Venetiaanse wijze – een regionale combinatie die door Moletto zelf bij deze wijn wordt aanbevolen. De frisse mousse en limoenachtige citrus geven levendigheid aan de hartige inktvis, terwijl de zachte fruitigheid voldoende gewicht biedt voor de pasta.

Klassieke combinaties

Garnalen-courgetterolletjes – de natuurlijke zoetheid van garnaal sluit aan bij het zachte fruit en de meloentonen van de Prosecco. Courgette blijft verfijnd genoeg om de wijn niet te overheersen en de mousse houdt de combinatie fris. Ook deze combinatie wordt door Moletto zelf geadviseerd.

Gefrituurde calamari – de mousse en frisse citrus reinigen het gehemelte na het krokante beslag en vet, terwijl het fruitige karakter voldoende subtiel blijft voor de delicate smaak van calamari.

Insalata di calamari e gamberi – de zilte en licht zoete smaken van calamari en garnalen sluiten aan bij de levendige mousse, frisse limoen en subtiele minerale tonen. Bibenda heeft een salade van calamari en garnalen eerder specifiek bij deze cuvée aanbevolen.

Ricottataart – de zachte en romige ricotta sluit aan bij het ronde, fruitige karakter van de Extra Dry, terwijl mousse en frisse zuren voorkomen dat de combinatie zwaar wordt. Ricottataart behoort tot de gerechten die Moletto zelf aan deze wijn koppelt.

Aanvullende combinaties

Prosciutto met peer – zout en vet van de prosciutto worden opgefrist door de mousse en limoenachtige frisheid, terwijl peer en meloen voor een natuurlijke fruitige aansluiting zorgen.

Vis tempura – de fijne mousse en frisse zuren snijden door het krokante beslag, terwijl limoen en mineraliteit mooi aansluiten bij de delicate smaak van de vis.

Garnalentempura – de natuurlijke zoetheid van garnalen sluit aan bij het zachte fruit en de meloentonen; mousse en frisse citrus geven tegenwicht aan de frituur.

Licht pittige Thaise garnalen met limoen en koriander – de zachtere Extra Dry-stijl tempert gematigde chili, terwijl limoen in het gerecht rechtstreeks aansluit bij de citrusaroma’s van de wijn en het fruitige karakter goed samengaat met de zoete smaak van garnalen.

Mascarponecrème met druiven – de zachte, romige textuur van mascarpone sluit aan bij het ronde mondgevoel. De mousse geeft frisheid en het fruitige karakter vormt een natuurlijke verbinding met de druiven. Moletto koppelt deze bereiding zelf aan de Prosecco.

Karakter in drie woorden

Fris • Fruitig • Zacht