Marokkaanse en Algerijnse tajine gerechten zijn slow-cooked hartige stoofgerechten, traditioneel bereidt met geschaafd vlees, gevogelte of vis in combinatie met groenten of vruchten. Deze ‘geconcentreerde saus’ hoef je enkel te verwerken in je stoofgerecht en alle warme ‘flavours’ van de oorspronkelijke Tajine worden toegevoegd. 

Onze tajine saus komt oorspronkelijk uit Maghreb (Noordwestelijke deel van Afrika; Marokko, Algerije, Tunesië, Mauritanië en Libië).

Het precieze land van oorsprong van deze delicatesse is zeer moeilijk te bepalen. Wat zeker is is dat ze In Maghreb in verschillende gebieden te vinden waren, doordat Nomaden naar alle waarschijnlijkheid de tajine gerechten met zich meenamen op hun reizen.

Een Tajine of Tagine is van oorsprong een Noord Afrikaans Berber gerecht genaamd naar de aardewerken pot waar het in word bereid.Mrouzia is een van de meest belangrijke Marokkaanse gerechten. Het is een zoet-zoute vlees tajine dat bestaat uit een combinatie van raz el hanout, honing, kaneel en amandelen. Specerijen, noten en gedroogd fruit worden ook gebruikt.

Tajines worden meestal vergezeld door brood. Marokkaanse tajines combineren vaak lam of kip met een groot aantal ingrediënten: olijven, appels, peren, abrikozen, pruimen, dadels, noten, limoenen, honing, specerijen. Traditionele specerijen zijn kaneel, saffraan, gember, komijn, paprika, peper en raz el hanout.

Bekende tajine gerechten zijn ‘Mqualli of Emshmel (beide zijn combinaties van kip, olijven en citrus fruit), ‘Kefta’ (gehaktballen in ei-tomatensaus) en Mrouzia (lam, rozijnen en amandelen). Andere belangrijke ingrediënten voor tajine kan elk product zijn dat goed gesmoord kan worden, zoals vis, kwartel, duiven, rundvlees, peulvruchten

Als je van gerechten met lam of kip gemarineerd in olijfolie en knoflook houdt, dan hou je van tajine gerechten.

Toepassing:

Deze”tajine-saus’ is al helemaal klaar voor gebruik, dankzij haar combinatie van olijfolie met 15 perfect geselecteerde en afgemeten specerijen. Door deze saus toe te voegen aan het langzaam stovende vlees en de groenten komen alle warme aroma’s van de specerijen naar boven.

Overal in Marokko wordt de tajine gegeten samen met couscous of dikke stukken vers gebakken brood om het vlees en de groenten mee uit te ‘lepelen’.

Een manier waarop in Marokko de tajine schotel nog meer wordt verrijkt: gebruik bakboter, en grote stukken ui.

Verwarm de uien tot ze op hun zachtst zijn. Hierdoor word de tajine saus dikker.

Ook het toevoegen van honing geeft het gerecht 'net dat beetje extra'.

Als je tajines wilt bereiden hoef je dat niet perse te doen met een Tajine-Pot. Zet gewoon je pan op een laag vuur.

Ideaal vlees dat veel gebruikt wordt bij de bereiding van tajines zijn, lamsnek, lamsschouder of lamskoteletten. Die worden gestoofd totdat het vlees van het bot afvalt.

Een combinatie die je veel tegenkomt in tajine gerechten is zoet–zuur. Zoals bijvoorbeeld Lam met dadels en specerijen.