Specerij Mengeling van de Pelsjager (Trapper/ Trappeur)  Oorsprong : Canada

Een typisch Canadese specialiteit die zout met zoet combineert ! Vooral de stukjes esdoornsuiker maken deze specerij uniek.

Deze mengeling is zeer toevallig ontstaan : de legende zegt dat een Canadese « trappeur » of pelsjager op een dag zijn pot esdoornsuiker liet vallen in een ‘ seasoning’ die hij juist had gemaakt. Om deze dure en zeldzame suiker niet weg te gooien, gebruikte hij de zout, peper, knoflook, ui en suiker mix op zijn bizonvlees … En het bleek heerlijk ! Zo ontstond een nieuw specerij mengsel. Nu een grote klassieker in Québec.

Zowel zout als zoet, zacht en pikant ! 

De basis bestaat uit korreltjes esdoornsuiker die de unieke smaak geven. Deze korrels ontstaan dankzij een zeer specifieke verdampingstechniek van de esdoornsiroop opeen temperatuur van 123.3 °C. 

Esdoornsiroop is voor de Canadezen wat « baguette » voor de Fransen is of wat « gezouten boter » voor de Bretoenen betekent.  

Een onmisbaar ingrediënt in de dagelijkse keuken, ondanks het feit dat de productie van esdoornsiroop lang en moeilijk is : voor één liter siroop heeft men 40 liter boomsap nodig en voor één kilo suiker bijna 100 liter ! 

Maar voor een uitzonderlijk product hadden ze ook een uitzonderlijk recept nodig : een mengeling van kruiden, zout en suiker en de « pelsjagers mix » was er ! 

Hoe gebruik je het mengsel van de trappeur?

Onze receptideeën voor het gebruik van het Trappeurmengsel in uw keuken:

• toast met avocado en roomkaas en Trappeurmengsel: perfect voor uw brunches, strooi het Trappeur-mengsel over de avocado;

• barbecueën: strooi een snufje Trappeurmengsel over uw spiesjes van stukjes rundvlees of kalkoen, vergezeld van paprika;

• lichte salade van appels, veldsla en walnoten met Trappeur's mengsel: strooi het Trappeurmengsel over je salade;

• Zalm Quebec-stijl: gril uw zalmsteak op de barbecue, voeg gemalen en geroosterde hazelnoten en een handvol veenbessen toe. Bestrooi royaal met Trappeurmengsel om alle smaken van dit gerecht te onthullen;

• herfstcomfort: voeg het Trappeurmengsel toe aan een kastanjepuree, vergezeld van gebakken champignons; twee plakjes spek kunnen dit gerecht met een uitgesproken wild smaak begeleiden;

• toast met gerookte zalm: strooi het mengsel van de pelsjager op je plakjes gerookte zalm;

• Noord-Amerikaanse sfeer: breng een steak op smaak met het Trappeurmengsel en voeg de smaken van de Noord-Amerikaanse cultuur toe: cheddar, uien of augurken.

Het beroemde Trappeurmengsel

Het Trappeurmengsel bestaat uit suiker, zwarte peper, koriander, knoflook, ui, rode peper, zeezout, ahornsuiker, smaakstoffen en plantaardige koolzaadolie.

Geheel natuurlijk, zonder smaakversterkers, bestaat het mengsel van de trappers bovendien uit ui, knoflook, rode paprika, peper, koriander en olie. Smaken die uw vlees of groenten in een oogwenk opwaarderen. Het mengsel van de trappeur (pelsjager) onthult een verrassende en totaal verslavende smaak!

De keuken van Quebec is een eerbetoon aan ahornsiroop

Ahornsiroop en ahornchips zijn te vinden in veel gerechten uit Quebec. De gastronomie van Quebec wordt benadrukt tijdens twee jaarlijkse hoogtepunten: tijdens de eindejaarsvieringen en in de lente, tijdens het Sugar Shack-seizoen. Deze gelegenheden die plaatsvinden in de esdoornbossen zijn een ode aan de traditionele keuken van deze regio van Canada.

Gastronomie die “aan het lichaam blijft plakken”, de Quebecse keuken voegt ahornsiroop toe aan vis, wild en natuurlijk desserts. Een van de bekendste gerechten: gebakken bonen, ham op siroop of korenaren.