Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Valpolicella Classica – cru Campomasua, San Floriano / San Pietro in Cariano
Appellatie: Valpolicella DOC
Classificatie: Classico Superiore
Wijnhuis: Società Agricola Venturini Massimino e Figli
Wijn: Campomasua
Jaargang: 2017
Druiven: 70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone
Inhoud: 750 ml
Stijl: droog, sappig, rijp fruitig, kruidig en gestructureerd

Wijngaarden

Campomasua is een specifieke cru binnen de familiewijngaarden van Venturini bij San Floriano in Valpolicella Classica. De wijngaarden van het domein liggen rond 250 meter boven zeeniveau, voornamelijk met een zuidwestelijke expositie.

De druiven worden in de eerste week van oktober met de hand geoogst. In tegenstelling tot Amarone Campomasua worden de druiven voor deze Valpolicella Superiore vers verwerkt en niet langdurig ingedroogd.

Terroir

De familiewijngaarden liggen op de heuvels van Valpolicella Classica, rond 250 meter hoogte en hoofdzakelijk op het zuidwesten. De bodems zijn kalkrijk en de wijngaarden liggen deels op traditionele terrassen die worden ondersteund door de karakteristieke droge stenen muren, de marogne.

Campomasua laat naast rijp kersenfruit ook een duidelijke minerale en peperige dimensie zien, waardoor de wijn meer diepte heeft dan de gewone Valpolicella Classico.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Venturini is sinds 1963 gevestigd in San Floriano, in het hart van Valpolicella Classica. Het familiebedrijf bezit circa 15 hectare wijngaarden in het historische productiegebied.

Campomasua vormt binnen het assortiment de Valpolicella Classico Superiore uit een afzonderlijke cru. De wijn wordt van verse druiven gemaakt, maar krijgt een langere opvoeding dan de gewone Valpolicella Classico. Daarmee staat hij qua structuur en diepte tussen de jonge Valpolicella Classico en de krachtigere Ripasso en Amarone.

De aanduiding Superiore vereist wettelijk minimaal één jaar rijping vanaf 1 januari na het oogstjaar en minimaal 12% alcohol bij vrijgave. Die rijping hoeft volgens de appellatieregels niet volledig op hout plaats te vinden; Venturini kiest voor Campomasua zelf wel voor twaalf maanden eikenhout.

Vinificatie & rijping

Na de handmatige oogst in de eerste week van oktober worden de druiven gekneusd en ontsteeld. Vervolgens vindt ongeveer 10 dagen maceratie op de schillen plaats, met dagelijkse remontage.

De alcoholische vergisting verloopt rond 20 °C. Na het oversteken gaat de wijn naar eikenhouten vaten, waarin hij ongeveer 12 maanden rijpt. Daarna volgt nog circa 6 maanden flesrijping.

Houtlagering: 12 maanden eikenhouten vaten.
Flesrijping: circa 6 maanden.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C.

Voor deze 2017 is rustig vooraf openen verstandig. Controleer bij het uitschenken op eventueel depot; indien aanwezig kan de wijn voorzichtig worden gedecanteerd om wijn en bezinksel te scheiden.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Pappardelle met ragù van wild en gevogelte – deze regionale specialiteit sluit bijzonder goed aan bij Valpolicella Superiore en wordt in de lokale gastronomie expliciet met deze wijnstijl verbonden. De sappigheid en frisse zuren houden de langzaam gegaarde ragù levendig, terwijl tannines, rijpe kers en peperige kruidigheid voldoende tegenwicht geven aan het vlees en de hartige saus.

Klassieke combinaties

Bollito con pearà – deze Veronese klassieker combineert vlees met een rijke saus van brood, bouillon, beenmerg, boter en peper. De peper vormt een directe aromatische verbinding met de roze-pepertoon van Campomasua.

Geroosterd lam met rozemarijn – vet en eiwit verzachten de tannines, terwijl rozemarijn en geroosterde aroma's aansluiten bij het kruidige karakter en de houtopvoeding.

Gegrilde ribeye – de sappigheid en het vet van het rund geven tegenwicht aan de structuur van de wijn, terwijl de grillkorst mooi aansluit bij de extra diepte van de eikenhoutrijping.

Risotto met Lessinia-truffel en Monte Veronese – de aardse truffel sluit aan bij de minerale en kruidige dimensie, terwijl de romigheid van risotto en kaas de tannines verzacht. Lessinia-truffel behoort tot de regionale keuken van Valpolicella.

Geroosterd wild – wild heeft voldoende smaakintensiteit voor deze Superiore; het rijpe kersenfruit geeft tegelijkertijd een fris en fruitig contrast met het hartige vlees.

Aanvullende combinaties

Bistecca alla Fiorentina – niet lokaal voor Veneto, maar technisch een sterke combinatie. Vet en eiwit verzachten de tannines, terwijl de gegrilde buitenkant aansluit bij de kruidige en houtgerijpte kant van Campomasua.

Pizza met salsiccia en paddenstoelen – tomaat sluit aan bij de frisse zuren, salsiccia bij de kruidigheid en paddenstoelen bij de aardse dimensie van de wijn.

Calzone met vlees, paddenstoelen en kaas – vlees en kaas hebben voldoende intensiteit voor de structuur van de Superiore, terwijl de zuren voorkomen dat de combinatie te zwaar wordt.

Monte Veronese – deze regionale kaas verdient de voorkeur boven veel internationale kazen. Zout, vet en umami passen bij het rijpe fruit en de tannines, terwijl de frisheid van de wijn het mondgevoel opschoont.

Parmigiano Reggiano of Grana Padano – de geconcentreerde umami en het zout van gerijpte harde kaas passen bij de grotere structuur en houtopvoeding van Campomasua.

Karakter in drie woorden

Diep • Fruitig • Kruidig