In welke gerechten gebruik je de vijfpeperblend?

Deze blend van vijf uitzonderlijke pepers en bessen is een dagelijkse verfijning voor zowel klassieke als moderne gerechten. Maal of kneus hem vlak voor gebruik en strooi over vis, vlees, groenten of zelfs frisse bereidingen zoals carpaccio.

In deze wereldblend vind je:

• Penja witte peper uit Kameroen

• Penja zwarte peper uit Kameroen

• Jamaicaanse bes uit Guatemala

• Gevriesdroogde groene peper uit Madagaskar

• Roze bessen uit Madagaskar

Let op: door het hogere oliegehalte van roze bessen is deze blend minder geschikt voor een standaard pepermolen. Kneus hem liever in een vijzel voor optimale aromatische expressie.

Hoe gebruik je de vijfpeperblend?

Foie gras met vijf pepers
Kneus 2 eetlepels blend, meng met fijn zout en verdeel over de foie gras. Werk af met een scheut cognac voor extra diepte.

Eendenborst
Marineer de eendenborst een dag vooraf met 2 eetlepels grof gekneusde vijfpeperblend voor een intens aromatisch profiel.

Toast met gerookte forel
Voeg vlak voor het serveren 2 theelepels vers gemalen blend toe.

Gegrilde bavette
Kneus 1 theelepel en strooi over het vlees aan het einde van de grilltijd.

Carpaccio van dorade
Geef vlak voor het serveren enkele draaien van de molen of voeg grof gekneusde peper toe.

Het aromaprofiel

De vijfpeperblend biedt een spel van kracht, frisheid en subtiele zoetheid. In de mond opent hij met warme, peperige tonen, gevolgd door fruitige frisheid en een licht harsachtig accent van roze bes. De balans tussen pittig en zachtzoet maakt deze blend bijzonder veelzijdig.

De samenstellende pepers en bessen

Penja peper

Afkomstig van Piper nigrum, geteeld op vulkanische bodems in de regio Moungo in Kameroen. De vrucht wordt handmatig geoogst en verwerkt. De witte variant wordt volledig rijp geoogst en ontdaan van zijn schil. De zwarte variant wordt eerder geplukt en in de zon gedroogd. Beide staan bekend om hun hoge concentratie etherische oliën.

Jamaicaanse bes

De gedroogde vrucht van Pimenta dioica, behorend tot de mirtefamilie. Hoewel vaak “Jamaicaanse peper” genoemd, behoort hij niet tot het geslacht Piper. Het aroma doet denken aan kruidnagel, nootmuskaat en kaneel.

Gevriesdroogde groene peper

Onrijp geoogst in Madagaskar, eerst ingelegd in pekel en daarna gevriesdroogd. Deze techniek behoudt het frisse, vegetale karakter en de licht zilte toets.

Roze bessen

Afkomstig van Schinus terebinthifolius, geen echte peper maar een bes uit de pruikenboomfamilie. Ze geven een fruitige, licht harsachtige zoetheid en een elegante kleurtoets.

Oorsprong van de blend

Het mengen van verschillende pepers en bessen ontstond uit de wens om aromatische complexiteit te creëren. De commerciële introductie van de vijfpeperblend dateert vermoedelijk uit de jaren zestig.

Kwaliteit is essentieel, vooral bij roze bessen. Een goede bes is rond, glanzend en intens roze, geoogst op volledige rijpheid. Dat verschil proef je onmiddellijk in de uiteindelijke blend.

Een blend die kracht en finesse combineert en zowel eenvoudige als verfijnde gerechten naar een hoger niveau tilt.